市售包子、饅頭及知名酸梅湯被檢出含有超量人工甘味劑，危害人體健康，您是否也擔心「毒」從口入？

消費ｎｅｗｓ
每天早上一個饅頭夾蛋或饅頭夾肉鬆，配一杯豆漿或牛奶，是很多人從小就養成的習慣；而夏天口渴的時候，來杯冰冰涼涼的酸梅湯，也被大家視為夏日解暑的良方，不過這些習慣卻可能變成健康的威脅！

台北縣衛生局不久前針對量販店、超市、傳統市場攤商，以及飲食店等場所抽驗包子、饅頭等產品，結果發現有３０件受檢品中，就有１０件含有防腐劑或人工甘味劑；而北部有名的「阿媽的酸梅湯」也被驗出含有超量的人工甘味劑，被勒令停止販售。

在這些被檢查出來的防腐劑中，有包括苯甲酸、己二烯酸和去水醋酸，其中的「己二烯酸」對人體的影響比較小；「苯甲酸」過量或長期食用，則會影響肝功能，急性期則會引起腹瀉、心跳加快等；而去「水醋酸」的毒性更強，動物實驗發現，過量攝取去水醋酸會引起痙攣、甚至死亡。

至於包子饅頭被檢出的人工甘味劑環己基代磺醯胺酸鈉，過去也曾在民眾愛吃的「蘋果麵包」中查出這類人工甘味劑，環己基代磺醯胺酸鈉雖然是合法的人工甘味劑，但可助長致癌物之毒性，因此不能添加在主食類中，以免天天食用造成危害。

隱藏危機１ 人工甘味劑
為什麼會有「人工甘味劑」？中國醫藥學院藥物化學研究所教授陳耀寬表示，都是因為大家想嚐甜頭，而且口味愈來愈重，蔗糖、果糖等糖類愈加愈多，但熱量也愈來愈高易致肥胖，因此科學家努力找出低熱量高甜度的化學甜味劑，讓加工業者糖的費用減少，吃的人也不怕肥胖上身，但後來卻發現，很多癌症和疾病，竟然都跟化學甜味劑有關，因此有許多都被限用或禁用。

台灣大學食品科技研究所教授孫璐西說，她本身為因擔心糖尿病的問題，自己就會選擇代糖來使用，選擇的食物中，最好也是以代糖取代高熱量蔗糖的食物，這就是人工甘味劑的好處，它能給有限糖飲食者甜味的口感，而且因為它的甜度是一般蔗糖的３０倍到數百倍，所以也沒有蔗酸高熱量及引起高血糖的風險，不過，這些人工甘味劑是要添加到「零食」或是「點心」裡的，是人們可以自己針對自己需求所選擇的，如果業者是在正常主食中添加，由於這些主食，人可能整天吃或吃一輩子，長期以來的影響，就很難預估，站在輔導民間食品加工業的立場，她也很難接受業者私自在主食裡添加人工甘味。

★非法用糖精小心敗腎
雖然台灣的食品衛生法中，只要遵照限量，包括環己基代磺醯胺酸鈉及糖精等，都能合法添加在瓜子等少量食用的加工食品內。但陳耀寬說，在許多國家都已經禁用糖精了，但坊間有些醃李子或芭樂、醃桃仍使用糖精。研究顯示，甜度是蔗糖３００倍的糖精（Ｓａｃｃｈａｒｉｎ）對腎臟有害，而且也有誘發膀胱癌的危險。另一種毒性也很強的甘精（Ｄｕｌｃｉｎ），動物實驗會有肝毒性，加在酸的食物中還有血液毒，少數不肖業者仍放在果醬、罐頭及沙拉醬中。

★合法人工甘味劑哪裡找？
根據衛生署食品衛生處的規定，合法可添加的人工增味劑有５９種，包括Ｄ－山梨醇、Ｄ－山梨醇液、反丁烯二酸、木糖醇、蘋果酸鈉、葡萄糖酸鈉，以及常在可樂等碳酸飲料中看到的磷酸、阿斯巴甜、甘草素、甘露醇、甜菊萃、麥芽糖醇、赤藻糖醇、蔗糖素、紐甜、乳糖醇等。

孫璐西說，這些人工甘味劑都有限制只可用在某些加工食物中，但麵製品如包子、饅頭等，由於都是人們會大量攝取且長久食用的主食，極可能會產生累積性毒性，因此都是「未准添加」防腐劑及人工甘味劑。

隱藏危機２ 防腐劑
以前有人開玩笑說，泡麵防腐劑高，吃多了泡麵，死後就不必花錢做木乃伊了。其實，泡麵據規定不得添加防腐劑，而麵製類、優酪乳、布丁、碗裸、肉粽、饅頭、米苔目、愛玉、仙草、杏仁露、豆漿、豆腐製品、優酪乳、糯米腸、新鮮醃漬水果、蜜蕃薯等，都不得添加防腐劑及人工甘味。

★過量會毒害肝臟
食用太多含防腐劑的食物，是不是真的會變成活的木乃伊呢？陳耀寬說，過量防腐劑的傷害比變成木乃伊更可怕，像這次在饅頭及包子檢出的防腐劑中，「苯甲酸」的解毒作用是在肝臟進行，所以會影響肝功能，而原本肝功能不好的人則可能使病情惡化，若短期內攝食苯甲酸過量，會引起流口水、腹瀉、心跳加快等症狀。至於去「水醋酸」除了能抗菌抗腐敗以外，最主要是可使產品膨鬆，因此常被使用，但動物實驗發現，攝食去水醋酸濃度達每公斤０．３公克，動物就出現嘔吐、痙攣、甚至死亡，因此毒性更強，更可怕。而「己二烯酸」對人體的影響比較小，含用後經代謝會轉化為二氧化碳排出。

★選擇→標示清楚及大廠牌
不過孫璐西提醒，並不是所有加工食品都要買不添加防腐劑的，有些食物並不是很快就能吃的完，如果沒有添加防腐劑，發黴了吃進去更可怕，如果不想吃到防腐劑，就要選擇新鮮的食物，例如新鮮蔬果、新鮮肉、魚、豆、蛋、奶等。

陳耀寬則提醒，消費者如果時常購買加工食品或者含水量多的食品時，要特別注意包裝上有無註明添加防腐劑，最好選擇毒性低的防腐劑，例如己二烯酸類。此外，還得觀察製造商地址、添加物名稱及百分比、製造年月日及保存期限等，一般保存期限愈長的食品含有防腐劑的比例愈高，最好選擇真空包裝或保存期限短的食品較安全，並盡速食用完畢。

資料來源：台視文化公司出版
常春月刊２００７年６月號　
文：丁彥伶　攝影：鍾君賢