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天然維他命E---蕃薯 《前一篇 回他的日記本 後一篇》 眼皮跳不停 是財還是災
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篇名: 絲瓜 消暑第一名 當季又便宜
作者: ★☆天涯浪子☆★ 日期: 2008.04.06  天氣:  心情:

絲瓜含有蛋白質、醣類、維他命B、C,性甘涼,在炎熱的夏天胃口不好時最適合食用,又因纖維質高,熱量低,是怕胖的男女生們最喜愛的蔬菜。

絲瓜是標準夏季盛產的當令蔬果,尤其現在是全年中氣溫最熱的月份,氣溫愈高絲瓜果實就愈漂亮,口感及甘甜度也愈佳,5月至9月為其產期,但7、8月的果實最好,價格也最低廉,除非有颱風影響,否則它確實是炎熱夏天最清涼降火、對身體健康也最有益的蔬果。

絲瓜加薑,平衡寒性
絲瓜台語叫「菜瓜」,嘉、雲、南一帶是主要產地,但澎湖的絲瓜卻很有名,主要它的外型是呈多角的長條形,其口感味淡爽脆,也與台灣南部產的有所不同,因其產量少,所以價格比南部所生產短又圓且味濃清甜的絲瓜稍微高一點,不過它都在夏季盛產,讓老饕們有選擇嘗鮮的機會。隨著農業技術的改進,雖然現在一年四季都可以在超市或傳統市場買到,但夏季才是它的生產季。

絲瓜含有蛋白質、醣類、維他命B、C,性甘涼,在炎熱的夏天胃口不好時最適合食用,又因為它的纖維質高,熱量低,是怕胖的男女生們最喜愛的蔬菜。因其屬於涼性,在烹煮時特別提醒大家別忘了加薑,以平衡寒性,而絲瓜很容易熟,不宜煮太久,否則會變黑、變爛,最好馬上就食用完畢,不要隔夜食用。

絲瓜老籐,才是精品
當秋初之季,絲瓜的產期接近尾聲,很多農民都會將瓜田裡的絲瓜老籐砍掉,取其精華露,中藥裡稱其為「絲瓜露」。當絲瓜籐砍掉時,用瓶子接上,其中整棵絲瓜籐裡的精品會延著籐往下滴,此時的絲瓜水或稱絲瓜露,是最佳的涼血、解毒良藥;尤其是燒燙傷之時,立即塗抹,是降溫療傷的聖品。因為此水屬於涼性,當炎熱、心煩、口燥之時,喝上一口,立即見效,但不宜多喝;新鮮的絲瓜水,用瓶裝好後,不可接觸到任何雜質或油類,擺放在常溫陰暗處,一年內不會變質,是一種物美價廉的降暑或燙傷急救良藥。

8月份氣溫每天可達34℃以上,台北市的氣溫會最熱,超過35℃以上,是一年當中氣溫最高的季節。所以當氣候炎熱時,人易感到心煩不安、疲倦乏力、胃口不佳……等症狀。

我們應按季節變化調整生理保健方式,夏季以心為主,平心靜氣才能確保心臟機能的旺盛,而此時又是心臟機能好發之時,在飲食調養上應選擇容易消化且清淡的食物;所以,夏天吃絲瓜是絕佳的選擇,不但可以養顏,又可健身,不論炒、煮、炸,以任何方法烹飪,也都很方便且可口,是8月份最佳的當令蔬菜。

絲瓜經濟價值第一名
絲瓜的經濟價值滿高的,除整顆絲瓜均可食用外,還可當清潔用品及有醫療功效。
1.涼拌佳餚:絲瓜的嫩籐細嫩香脆,可以炒來吃或涼拌,是相當可口的夏日蔬菜。
2.環保用品:老的絲瓜果實,剝掉其外皮,一般稱之為「絲瓜布」,或是「絲瓜囊」,台語稱它為「菜瓜布」,曬乾後拿來洗碗或洗澡,是非常環保的清潔用品,可惜在台北不易買到農產清潔用品。

選購絲瓜小秘訣
購買絲瓜最好是晴天出門,因為晴朗的天氣可以激發絲瓜的生產力,果實也比較漂亮飽滿,價格當然也較便宜;相反的,陰雨綿綿時所買的絲瓜就容易出現斑點,表面不光滑。買回去的絲瓜最好在一至兩日內吃完,才不會失去其新鮮甘甜的滋味;或是可用報紙包好再套上塑膠袋冷藏,才可以延長它的鮮美而不變味。

絲瓜創意料理
諮詢/吳宛穎 整理/俞世偉

蛤蜊絲瓜(4人份) 
材料:絲瓜300g、蛤蜊600g、蝦米少許、蒜頭少許、油
作法:
1.蛤蜊吐沙洗淨、絲瓜洗淨後切成條狀備用。
2.蝦米以熱水泡過後洗淨、蒜頭拍打後備用。
3.以熱油爆香蒜及蝦米,加入絲瓜及少許水燜軟後,再加入蛤蜊煮熟即可。
熱量分析:
熱量   200.3大卡
醣類   10.6公克
蛋白質  14.4公克
脂肪   11.2公克
膳食纖維 1.8公克
營養價值:
1.絲瓜性涼味甘:可與多種食材搭配烹調,清爽開胃,相當適合夏日食用;此外,絲瓜熱量極低,對於需體重控制者而言,是相當不錯的選擇。
2.蛤蜊蛋白質豐富:還有維他命B2、B12及鋅,維他命B2可參與能量代謝並預防口角炎,維他命B12可幫助細胞正常代謝並預防貧血。
3.絲瓜含鐵量豐富:脂肪、膽固醇低,而鐵質含量不錯,適用於貧血病人。
4.蛤蜊健胃固脾:蛤蜊也被認為具清熱利濕,化痰散結,有健胃、固脾、生津之效。

吻仔魚絲瓜麵線(4人份)
材料: 絲瓜300g、吻仔魚20g、麵線1把、薑片少許。
作法:
1.絲瓜洗淨後切成條狀、吻仔魚洗過備用。
2.薑切成片狀以熱油爆香後,加入絲瓜及少許油燜軟。
3.加入麵線及吻仔魚煮軟即可。
熱量分析:
熱量    317.7大卡
醣類    33.6公克
蛋白質   20.4公克
脂肪    11.8公克
膳食纖維  2.7公克
營養價值: 
1.加入吻仔魚營養充足:絲瓜麵線加入吻仔魚後,大大提升此料理的營養價值,因人體對魚肉蛋白的消化率較高,蛋白質可幫助身體組織生長及修復與抵抗力及免疫機能有關,並可維持代謝平衡之功效。此外,吻仔魚含有豐富蛋白質及鈣質、維他命B群及鋅,國人常有飲食鈣質攝取不足情形,吻仔魚中豐富鈣質可幫助強化骨鈣,預防骨質疏鬆;鋅為人體不可缺少之微量元素,其可促進生長發育及調節免疫力。此外,脂肪含量較低,也不會對腸胃道造成負擔。
2.適合老年人食用:此道料理質地柔軟且易消化,適合咀嚼能力差的老年人,加入麵線後可直接作為主食類食用,對於夏日炎熱食慾不振也有改善效果。

資料來源:台視文化公司出版
常春月刊2007年8月號(VOL.293)
文/俞川心
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住戶回應
 
時間:2008-04-07 21:19
我家一直都用這種絲瓜布洗碗~~
超好用又環保!

絲瓜露是很棒的化粧水喲!
作者回覆說[2008-04-08 19:41]:

是喔
絲瓜露化妝水
男生可以用嗎



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