絲瓜含有蛋白質、醣類、維他命B、C，性甘涼，在炎熱的夏天胃口不好時最適合食用，又因纖維質高，熱量低，是怕胖的男女生們最喜愛的蔬菜。

絲瓜是標準夏季盛產的當令蔬果，尤其現在是全年中氣溫最熱的月份，氣溫愈高絲瓜果實就愈漂亮，口感及甘甜度也愈佳，5月至9月為其產期，但7、8月的果實最好，價格也最低廉，除非有颱風影響，否則它確實是炎熱夏天最清涼降火、對身體健康也最有益的蔬果。

絲瓜加薑，平衡寒性
絲瓜台語叫「菜瓜」，嘉、雲、南一帶是主要產地，但澎湖的絲瓜卻很有名，主要它的外型是呈多角的長條形，其口感味淡爽脆，也與台灣南部產的有所不同，因其產量少，所以價格比南部所生產短又圓且味濃清甜的絲瓜稍微高一點，不過它都在夏季盛產，讓老饕們有選擇嘗鮮的機會。隨著農業技術的改進，雖然現在一年四季都可以在超市或傳統市場買到，但夏季才是它的生產季。

絲瓜含有蛋白質、醣類、維他命B、C，性甘涼，在炎熱的夏天胃口不好時最適合食用，又因為它的纖維質高，熱量低，是怕胖的男女生們最喜愛的蔬菜。因其屬於涼性，在烹煮時特別提醒大家別忘了加薑，以平衡寒性，而絲瓜很容易熟，不宜煮太久，否則會變黑、變爛，最好馬上就食用完畢，不要隔夜食用。

絲瓜老籐，才是精品
當秋初之季，絲瓜的產期接近尾聲，很多農民都會將瓜田裡的絲瓜老籐砍掉，取其精華露，中藥裡稱其為「絲瓜露」。當絲瓜籐砍掉時，用瓶子接上，其中整棵絲瓜籐裡的精品會延著籐往下滴，此時的絲瓜水或稱絲瓜露，是最佳的涼血、解毒良藥；尤其是燒燙傷之時，立即塗抹，是降溫療傷的聖品。因為此水屬於涼性，當炎熱、心煩、口燥之時，喝上一口，立即見效，但不宜多喝；新鮮的絲瓜水，用瓶裝好後，不可接觸到任何雜質或油類，擺放在常溫陰暗處，一年內不會變質，是一種物美價廉的降暑或燙傷急救良藥。

8月份氣溫每天可達34℃以上，台北市的氣溫會最熱，超過35℃以上，是一年當中氣溫最高的季節。所以當氣候炎熱時，人易感到心煩不安、疲倦乏力、胃口不佳……等症狀。

我們應按季節變化調整生理保健方式，夏季以心為主，平心靜氣才能確保心臟機能的旺盛，而此時又是心臟機能好發之時，在飲食調養上應選擇容易消化且清淡的食物；所以，夏天吃絲瓜是絕佳的選擇，不但可以養顏，又可健身，不論炒、煮、炸，以任何方法烹飪，也都很方便且可口，是8月份最佳的當令蔬菜。

絲瓜經濟價值第一名
絲瓜的經濟價值滿高的，除整顆絲瓜均可食用外，還可當清潔用品及有醫療功效。
1.涼拌佳餚：絲瓜的嫩籐細嫩香脆，可以炒來吃或涼拌，是相當可口的夏日蔬菜。
2.環保用品：老的絲瓜果實，剝掉其外皮，一般稱之為「絲瓜布」，或是「絲瓜囊」，台語稱它為「菜瓜布」，曬乾後拿來洗碗或洗澡，是非常環保的清潔用品，可惜在台北不易買到農產清潔用品。

選購絲瓜小秘訣
購買絲瓜最好是晴天出門，因為晴朗的天氣可以激發絲瓜的生產力，果實也比較漂亮飽滿，價格當然也較便宜；相反的，陰雨綿綿時所買的絲瓜就容易出現斑點，表面不光滑。買回去的絲瓜最好在一至兩日內吃完，才不會失去其新鮮甘甜的滋味；或是可用報紙包好再套上塑膠袋冷藏，才可以延長它的鮮美而不變味。

絲瓜創意料理
諮詢／吳宛穎　整理／俞世偉

蛤蜊絲瓜（4人份） 
材料：絲瓜300g、蛤蜊600g、蝦米少許、蒜頭少許、油
作法：
1.蛤蜊吐沙洗淨、絲瓜洗淨後切成條狀備用。
2.蝦米以熱水泡過後洗淨、蒜頭拍打後備用。
3.以熱油爆香蒜及蝦米，加入絲瓜及少許水燜軟後，再加入蛤蜊煮熟即可。
熱量分析：
熱量　　　200.3大卡
醣類　　　10.6公克
蛋白質　　14.4公克
脂肪　　　11.2公克
膳食纖維　1.8公克
營養價值：
1.絲瓜性涼味甘：可與多種食材搭配烹調，清爽開胃，相當適合夏日食用；此外，絲瓜熱量極低，對於需體重控制者而言，是相當不錯的選擇。
2.蛤蜊蛋白質豐富：還有維他命B2、B12及鋅，維他命B2可參與能量代謝並預防口角炎，維他命B12可幫助細胞正常代謝並預防貧血。
3.絲瓜含鐵量豐富：脂肪、膽固醇低，而鐵質含量不錯，適用於貧血病人。
4.蛤蜊健胃固脾：蛤蜊也被認為具清熱利濕，化痰散結，有健胃、固脾、生津之效。

吻仔魚絲瓜麵線（4人份）
材料： 絲瓜300g、吻仔魚20g、麵線1把、薑片少許。
作法：
1.絲瓜洗淨後切成條狀、吻仔魚洗過備用。
2.薑切成片狀以熱油爆香後，加入絲瓜及少許油燜軟。
3.加入麵線及吻仔魚煮軟即可。
熱量分析：
熱量　　　　317.7大卡
醣類　　　　33.6公克
蛋白質　　　20.4公克
脂肪　　　　11.8公克
膳食纖維　　2.7公克
營養價值： 
1.加入吻仔魚營養充足：絲瓜麵線加入吻仔魚後，大大提升此料理的營養價值，因人體對魚肉蛋白的消化率較高，蛋白質可幫助身體組織生長及修復與抵抗力及免疫機能有關，並可維持代謝平衡之功效。此外，吻仔魚含有豐富蛋白質及鈣質、維他命Ｂ群及鋅，國人常有飲食鈣質攝取不足情形，吻仔魚中豐富鈣質可幫助強化骨鈣，預防骨質疏鬆；鋅為人體不可缺少之微量元素，其可促進生長發育及調節免疫力。此外，脂肪含量較低，也不會對腸胃道造成負擔。
2.適合老年人食用：此道料理質地柔軟且易消化，適合咀嚼能力差的老年人，加入麵線後可直接作為主食類食用，對於夏日炎熱食慾不振也有改善效果。

資料來源：台視文化公司出版
常春月刊２００７年8月號（ＶＯＬ．２９3）
文／俞川心