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篇名: 2008/05/21的日記
作者: ~＊~展顏~＊~	日期: 2008.05.21　　天氣: 　心情:

~哈鹹魚~上雨天午後聽著Tom Waits，突然覺得他像鹹魚，多塵礫有異味，外皮乾皺質地鬆沙，可是在那皺和鬆裡，有一種豐滿鼓脹的什麼，滿到溢出週遭的氛圍，把你逼近感官的邊界。何等奇譎的異物啊，臭和香、鹹和淡、腐和鮮、喜和厭，全都攪在一起和衷共濟，混亂得近乎醜怪，但又醜得讓人心旌搖曳。總要有點滄桑才懂得吃鹹魚，經過打磨有過閱歷的舌頭，才能披沙瀝金醜裡識美，析破那腥臊渾沌的味覺迷陣，咂吮出鮮滋美韻。世上有多少種鹹魚，就又多少種滄桑，我們在台灣吃的鹹鮭、花飛和鹹帶魚，氣性溫和柔斂，只能算是醃魚，不像廣東鹹魚歷盡炎涼滄桑，尤其是經過發酵的「霉香」鹹魚，強悍勇武聲勢奪人，連曬乾了都生猛。悍雖悍，幸好它不霸道，乾煎單吃固然盡顯本色，配搭他物更能光彩煥發，醒神點睛提味，在家常鍋灶營造出萬般風華。聞到鹹魚蒸肉餅、鹹魚豆腐煲，再低潮的胃口也要高昂起來，狠狠想吞他三碗公飯。

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