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篇名: 台北的燒餅油條
作者: 捷客	日期: 2021.09.16　　天氣: 　心情:

--- 台北的燒餅油條

影響臺灣喝豆漿吃燒餅是兩個老兵 ——

一九四九年前後，一百多萬外省族群移居臺灣，他們喝豆漿吃燒餅油條的早餐習慣，影響了全臺灣。

豆漿成為名產卻開始於永和。豆漿冠以永和地名，原意只是過橋到永和喝豆漿，不料竟成為臺灣豆漿的符碼。

一九五五年，兩個北方來的老兵李雲增、王俊傑在永和中正橋頭搭起小棚營生，磨豆漿，烙燒餅，炸油條，立號 “東海豆漿店”，漸漸聚集了許多早餐攤鋪，形成出名的早餐市集。這兩個退伍老兵竟影響了全球華人的豆漿市場！

後來東海豆漿店易為今名 “世界豆漿大王” ——

“世界豆漿大王” 創業55年的老店，連蔣夫人都賜名 “玉液瓊漿甘如蜜酪" 的美名，24小時不打烊，豆漿跟其他店家很不相同，他有一種煙燻的味道，就好似鄉下外婆用古早灶房所煮出的香醇味道，這滋味真的很甘醇，有一股自然的清甜 ⋯

燒餅真的蠻道地的，烤製適中，保有餅皮的嚼勁與Q度。燒餅帶著麵團香，油條油香感夠，滿嘴的香氣、香酥但又有柔軟的口感，油條沾豆漿的內行吃法還是好吃！

滿滿芝麻的燒餅夾上那酥脆的油條就令人満足！世界豆漿燒餅除了夾油條、夾蛋外，還可以夾牛肉或是夾油條酸菜。我個人還是喜歡單純的吃法，燒餅搭油條！

鹹豆漿有蝦米、油條、蔥花、菜圃，加一點辣油會更不錯，鹹度適中不會膩口，蝦米及油條份量蠻多的，少許的醋讓豆漿提味不少。

可惜的是以往師傅在小巷旁炸油條、烤燒餅的景象已不復見，老店商業化、觀光化了。

尤其是在冬天，一碗熱豆漿和一套剛出爐熱呼呼的燒餅油條，真是溫暖！很多豆漿燒餅店都消逝，想起小時候那些老店端豆漿送燒餅的山東老鄉，他喊的「放糖的」、「放醬油」、「放辣油的」，聲音高亢，抑揚頓挫有致，令人非常懷念！」

現在燒餅攤、老派豆漿店少了很多 ⋯⋯

這是個辛苦的行業，要黎明即起，在炭爐中現烤現做 ⋯⋯

士林 “老張炭烤燒餅” 老闆每天四點起床磨豆備料十年如一日 ——

老麵燒餅是用傳統的炭烤爐烤出來的，所有餅類都是手工現做的，一家店兩個店名，早上叫 “基河豆漿店”，下午叫 “老張炭烤燒餅”。早上賣豆漿燒餅油條，下午則賣胡椒餅、老麵燒餅、小酥餅、糖膏酥餅、紅豆燒餅、芝麻燒餅 ⋯

高溫炭烤的老張燒餅，無論在食材用料及麵糰發酵方式上皆十分講究，長時間發酵的麵糰產生出令人驚豔的結構與迷人香氣，熱呼呼的咬一口，就會愛上它！最常需要等出爐除了老麵燒餅還有小酥餅，小酥餅一口咬下，芝蔴裂脆，香氣滿溢，蔥花清香和層層麵酥，香香脆脆外酥內潤，金黃圓潤，非常迷人！

復興南路上 “永和豆漿大王” 是老臺北人的傳統記憶，它的燒餅真的厲害，會讓人一口接一口，外層烤的如此輕薄酥脆，內層卻能維持Q軟，熱呼呼剛出爐的燒餅夾油條，搭濃郁順口的豆漿，真是滿滿的感動！

甜飯糰裡頭是油條、花生粉、白糖的簡單組合，使用新鮮油條非一般常見的老油條，是其特色之處，粒粒分明的長糯米香Ｑ彈牙，帶顆粒的花生粉及糖粉增添了口感，簡單搭配就成了樸實的古早味！

臺北最美味的炭火燒餅之一，“和記豆漿店” 位在捷運麟光站出口旁，一間連招牌都省了的古早味豆漿店，飄香四十多年，保持著傳統的風貌，好像進到時光隧道一樣。老闆已經滿頭白髮的老闆仍然堅持以手工製作各式燒餅、酥餅。使用傳統的炭烤爐來製作燒餅。這種以貼爐方式做出來的燒餅有種迷人的炭燒香味與口感。從揉麵到灑入大把的蔥鹽、切割到放入真正木炭的炭火烤燒餅，那股自然的碳香煞是迷人，厚實的燒餅剛出爐的美味驚為天人，酥香中帶有老麵的甜味、鹹香的蔥花在咀嚼中蔥油的迷人自然在口中擴散 ⋯⋯，是我一定會專程去吃的店！

“阜杭豆漿” 獲得連續兩年臺北米其林必比登推薦，排隊人潮越來越多，也是海外觀光客來臺北必吃名店，五十年以上的 “阜杭豆漿” 豆漿醇厚、細緻滑順，燒餅是用傳統的貼爐烤法，手工厚燒餅頗有特色，比一般燒餅厚，因為是手工製做的關係，外表不太規則，但吃起來外皮酥香並帶著碳烤香氣，麵餅紮實富軔性，口感迷人！因為要要排隊覌光客太多，不是我的日常 ⋯⋯

新莊 “熊記燒餅油條專賣店” 這家創始於西元1932年已超過八十年的老店，應該是蠻多新莊人的回憶吧！

樸實的燒餅，外酥內軟的麻花捲，外皮酥脆的油條，軟而不爛的花生湯，當地人都拿個油條沾上花生湯來吃。

“金華碳烤燒餅” (原金華街燒餅店) 菱形燒餅是用炭爐烤的喔！入鍋烤之前老闆還刷上了麥芽糖汁,，所以烤出來的餅鹹中帶甜，老麵又很有咬勁，下層還帶點炭烤出來的焦香味，一口咬下，好酥脆啊！上層酥脆滿分，下層有麵皮甜味，老麵糰獨有有的滋味，吃到時還是保有溫熱，所以咬起來除了帶有麵包的紮實感又不失澎軟，賣得最好的鹹餅，如果想吃，還要起個大早來搶呢！鹹餅一口咬下，外層也是酥脆無比啊！而上面撒的白芝麻爆多，好香、好好吃，老麵糰香氣好重，麵粉香味好濃厚，內餡充滿濃厚的蔥香！

南機場夜市必吃名單之一，“無名推車燒餅” 今年又進入必比登小吃名單囉，小攤車由一對老夫妻經營。老夫妻父負責桿麵糰製餅，一人烤燒餅，一人打包收錢，攤子賣得很簡單，就四款燒餅，長燒餅、鹹酥餅、紅豆餅、甜酥餅，它的長燒餅個頭不大，烘烤功夫卻很講究，要經過兩次烘烤，一次乾烙、一次送進爐烤，烤出的麵團香氣，香氣遠傳，它的外皮酥脆，內裡有咬勁，但更能咀嚼出麵粉的甜甜香味！一個燒餅12塊錢，號稱最便宜的米其林必比登美食。

最好的油條在金門，“和記油條店”，油條外酥內軟，紮實，乃用老麵發酵製作；油條感動人心，論色澤，論風韻，論衛生，放眼全臺竟無出其右。大清早，換上新油，油鍋裡的炸油清澈，店家已整鍋倒掉前日舊油，換上新油。誠懇治事的好店，永遠令人懷念！

新店的 “長江點心” 也是一家厲害的早餐店，五十多年堅持清晨五點營業到下午兩點，堅持老麵發酵手工現做，從燒餅油條、豆漿到小時候味道手工豆腐皮塞肉的油豆腐細粉到豆沙酥餅、蘿蔔絲酥餅、燒賣、小籠包、壽桃、八寶飯，應有盡有 ⋯⋯

老派早餐店價錢很溫暖，讓人很幸福！

新店中央新村社區小店 “中央燒餅店” 歷經三代的傳統味燒餅，店內提供的四種精緻口味，芝麻糖、蔥肉、紅豆、芝麻醬，現作芝蔴、蔥肉饀餅紅豆酥餅、芝蔴醬燒餅一口咬下掉一桌的芝蔴，童年的滋味回來了⋯, 小小的店, 滿滿的幸福！

臺北太多美好的人和事，藏在不起眼的角落 ⋯⋯

離開臺灣，很多人最思念的還是燒餅油條和豆漿！

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