資料來源：台視文化公司出版
常春月刊２００8年2月號　（ＶＯＬ．２９9）
諮詢／張湘寧（專業營養師）

２００６年，世界衛生組織（ＷＨＯ）選出幾項最健康的食物，許多人都奉為圭臬，但這些食物就真的好嗎？專業營養師張湘寧表示，依照營養分析來看，有些並不盡然。

ＷＨＯ認為最健康的蔬菜為紅薯，而最好的護腦食物則為是菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、、番茄及果仁、大豆及豬肝等，張湘寧認為這兩種選擇應無異議，但要注意豬肝膽固醇過高，不適合高血脂、高血壓、糖尿病者食用。

此外，玉米油、芝麻油被選為最佳油品，她則不認同，因為以油脂當中單元不飽和脂肪，多元不飽和脂肪，飽和脂肪分析，含有益健康的單元不飽和脂肪酸含量較高的，還是橄欖油、紅花籽油、苦茶油、芥花油及菜籽油比較健康。　

至於ＷＨＯ認為最佳肉食是鵝鴨肉，因為這兩者的化學結構接近橄欖油，有益心臟，但張湘寧分析，鵝肉當中單元不飽和脂肪酸（好油脂）含量比率較高，約占５４．４３％，且飽和脂肪酸（壞油脂）比率較低，約占２６％，相較豬、牛、羊肉都來得健康，但是鴨肉單元不飽和脂肪酸含量偏低，約３２．１％，而飽和脂肪酸比率較高，約３１％，並不適合所有人，因此她只認為鵝肉符合健康要求。

至於因有預防感冒及支氣管炎作用，而被列為最佳湯食的雞湯，張湘寧雖無異議，但還是要提醒，雞湯有助於體力恢復，但所含的普林太高，有痛風或尿酸代謝不良的人還是少喝為妙。