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篇名: 啤酒與可樂
作者: Hagar	日期: 2011.11.15　　天氣: 　心情:

啤酒與可樂都是大家喜歡的飲料

用來料理某些肉類更是特別美味

啤酒比較不適合滷豬腳

卻適合烹調家禽類如雞,鴨,鵝...

因為家禽類的肉質比較細嫩

而且有特有鮮甜的美味

需要啤酒的酵母去把鮮味跟香味帶出來

卻不會破壞原本肉的鮮味~也不會煮的太過軟爛

這是用於 "輕" 烹調

可樂比較適合滷豬腳, 是因為

可樂碳酸與焦糖的份量都比啤酒來的高

豬肉本身的肉質就比較硬

這些物質是可以用來 "快速軟化肉質"(故不適合家禽肉)

而且可以把脂肪層的肥肉煮出來

煮越久肉就越不肥~入口即化

如果你用啤酒去魯的話可能到頭來

還是會有一鍋的酵母水而無法嫩化豬腳~事倍功半

也許你還要加一些嫩精等等軟化豬腳~

可是這對身體真的很不好

可樂是豬腳最好的去油跟軟化劑

而且可以讓豬腳色澤更美麗~而且也可以不用放冰糖

(網路轉載)

[8-}] [:D]

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