素食的健康主張,強調吃素食避免了動物體帶來的荷爾蒙.尿酸.抗生素等人體不要的廢物,也減少了膽固醇.飽和脂肪酸的攝取,對於心血管有保護作用.但是吃素也要吃的正確,若是像許多餐館的素食菜,為美味目的,常常是烹調油膩口味又重,而且常選用油炸的材料與作法,熱量不減反增,因此吃素不一定可以減肥.素食不排除甜食,因此糖分攝取不一定少,對於患有糖尿病.高三酸甘油酯血症的控制,未必有用.高三酸甘油酯,常伴隨著肥胖.高油脂.高飽和脂肪酸.低纖維精緻飲食而來。
一般植物性食品,飽和脂肪確實較低,但例外的是椰子油和棕櫚油.常吃這類油脂烹調或加工的食物,雖是素食可就不保證對心血管有保護作用了,有人多吃了豆類.香菇,就會使痛風發作,素食的豆類使用甚多,對痛風也有較大威脅.至於防癌的角色,素食所攝取的不飽和脂肪酸比例甚高,若又是處理不當的油[高溫長時間加熱的油],則會使致癌機率更形增高,吃全素者的維生素B12.B2.鐵.鈣容易缺乏,要特別注意這些營養素的攝取。 |
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