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篇名:
老傳統 新做法
作者:
★☆天涯浪子☆★
日期: 2008.03.05 天氣:
心情:
冬令簡便大補貼
資料來源:台視文化公司出版
常春月刊2007年11號 (VOL.296)
企畫/陳淑卿
諮詢/黃中瑀(台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師)
文/龔善美
有別於以往熬藥燉肉大進補,現代人走進便利商店、超市,也可以隨手即飲補一下,「快速方便補」以成潮流,補冬時節到,教您靈活好進補。
為何要「補冬」?
所謂「秋收冬藏」,中國人傳統的補冬概念,大抵源於與大自然環境相關的生活作息,自然界到了冬天也是大量儲存能量、熱量的時節。
自古以來,冬補就是人們日常作息的一部分,台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師黃中瑀指出,過去以農立國時代,秋忙收成之後,人們才有空閒與餘力吃喝補養,為自己儲存身體的能量。
在中醫師看來,秋冬季節最著重的是斂陽滋陰,要讓身體的能量充足而不致虛耗,黃中瑀表示,這時古人會藉助一些隨手可得的藥材,加上冬季狩獵所得的肉類進行身體的調養。而從中醫四季養生的觀點看,更有所謂「冬不藏精,春必病溫」的說法,用現代醫學的觀點看,指的是在冬天時沒有調理好身體,到春天時抵抗力便不佳,容易有過敏或上呼吸道疾病問題。
基於此因,傳統中醫的進補觀念,其實是結合類似環境醫學加上流行病學與環境統計學等的概念,納入四季氣象,因而主張「三九日」後,也就是從冬至到立春這段一年中氣候最冷的時節來進補。
冬至到立春為佳
現代人大概從立冬開始,就有人在進補。一般來說,還是冬至過後,吃了湯圓,才比較適合開始進補。黃中瑀說,冬至時吃的湯圓是糯米製品,糯米也具溫和滋補效果,在北方,糯米加酒釀、加蛋就是一道高熱量的補品。
其實現代人營養充足,進補不必一定要太多肉類或非食用老母雞不可,若是油脂太高的,還可先去皮、去油脂或以魚類替代。特別是現代較多作息不正常的夜貓族,黃中瑀強調,這些晚上11、12點以後還不睡覺的人,體質大多屬陰虛陽亢,若是再用人參、肉桂等溫熱藥材進補,就容嘴巴破或是口乾舌燥;而常坐電腦桌前的電腦族,也和夜貓族一樣容易腸胃不暢,太滋補燥熱的藥材也不適合,反而容易引起便秘、犯痔瘡、長痘痘或火氣大。
這些族群若要進補,黃中瑀建議以平補的方式為宜,可以選用黃耆、枸杞、紅棗、當歸、麥門冬、沙參、玉竹或黨參等藥材;對兒童免疫過敏有幫助,對肝、腎、腦部具滋養作用,也適合老人壯陽的冬蟲夏草更是最佳選擇,但必須是天然的真品才有良效。
進補也要看體質
從體質上區分,不同體質的人,適合的冬令進補方式並不相同:
‧電腦族、夜貓族:體質屬陰虛陽亢,最忌過燥,熱燥藥材,如黃耆、高麗參之類。
‧不喜運動,手腳易冰冷、冬天易胃痛,體質虛寒或是血虛的女性:可以運用紅棗、薑、桂圓、肉桂、當歸、黃耆、人參等藥材滋補。
‧陽虛嚴重的中老年人:易有夜尿、遺尿、腎氣不足、腎虛的問題,適合運用肉蓯蓉、巴戟天、肉桂等補養。
‧臉色蒼白、胃口不佳、脾胃虛弱,容易膝軟、胸悶,提不起氣的氣虛族群:適合以黃耆、白朮、人參、升麻、茯苓來補氣。
各年齡層的調理需求
針對不同年齡層的人,冬令進補調理的需求也會不同,黃中瑀分析與建議如下:
.易過敏,需提升免疫力的幼兒
平時容易過敏,需要提升免疫力的幼兒,在冬天適合使用粉光參、黨參、麥冬等藥材補養,但不可使用高麗參,以免太早刺激幼兒的荷爾蒙發育。可取水梨加粉光參、朱貝、冬蟲夏草燉給孩子吃,有助於提升免疫力,改善過敏現象。有過敏體質的孩子,最好在青春期前就調理改善。
.容易尿床的小朋友
小朋友冬天容易尿床的,適合運用西洋參、粉光參與冬蟲夏草來進補。
.「轉大人」的青少年
正要發育的青少年男女「轉大人」雖然都需要活血化瘀,使氣血流暢,但男生女生的需求並不完全相同,以男生來說,到了變聲、長喉結時,最需要的是補腎氣、強腎陽,這時候的滋補調養,大部分會以八珍湯為基礎,再加上肉蓯蓉、巴戟天、冬蟲夏草與杜仲來調理。
.「轉大人」的青少女
青少女因生理期將展開,為幫助女孩子成長發育完全,此時最需要的是養肝血與柔肝陰,胃氣、陰血要足,因此,在初經來潮後,就可以用八珍湯為底,加上菟絲子、凌宵花與杜仲進行調理。在青春期的孩子,不論男女都需要忌食冰冷與油炸食物;冰食易造成寒凝而抑制生長,而油炸則會造成燥熱,影響營養吸收與代謝。
.易手腳冰冷的年輕女子
手腳冰冷的年輕女子,可多利用溫性藥材補冬;容易生理期腹痛的,可以視情況在經期來臨前食用四物湯;容易經前或經後頭痛的,四物湯之外還可搭配薄荷、荊芥、防風等加味調理;經常晚睡又愛吃辣鹹食物、易長痘痘者,可用點黃連,也可以吃綠豆、薏仁來消痘美白。
.青壯年男性
正值青壯年的男性最怕陰虛陽亢,補冬時可以選用枸杞、麥冬、生地、玉竹等為基本藥材進行調養。若是腸胃虛弱,工作壓力大,容易失眠、噁心煩躁者,適合清熱養胃的方式進補,可取半夏、陳皮、竹茹、玉竹與糯米同燉,胃不好的人不必食用不好消化的糯米,單喝湯汁就可以,也具安神的作用。
.更年期女性
更年期女性的症狀主要是臉紅、發熱、流汗多且心神不寧,主要是以調整荷爾蒙為主,適合多吃黃豆、大豆、黑豆仁,豆漿或豆腐也不錯,但是高尿酸、痛風或患有腎結石、尿路結石者不宜。中藥裡的紫河車在臨床上運用效果很好,但需小心藥材來源。吃山藥也有幫助,不過,平時易便祕的人宜吃生鮮山藥,容易腹瀉的則可吃熟山藥。若是會覺得心慌的人,可以吃些蓮子百合,具安神清心之效。
.更年期男性
男性也會有更年期的困擾,其實可以運用四物湯來調理;有些男性在更年期比女性容易心慌,也會有頭暈或腦力退化現象,可以運用半夏、天麻、黃耆、枸杞、白朮等藥材滋補。
.銀髮族
銀髮族多半易有心血管問題,腦力退化,代謝變慢,調理時需要給予如天麻、人參、黃耆、丹參等能活血化瘀的藥材,幫助老人家氣血循環,減緩腦部退化。若是平時多痰的老人,可以運用桔梗、珠貝來化痰。容易便祕者,可多吃芝麻糊、木瓜或用生山藥打汁來喝,也可以取蘇子與芝麻同煮成粥食用,具滑腸的效果;平時可多食用蕎麥、燕麥、五穀雜糧,對降低膽固醇或降血脂也有幫助。
搭配新鮮食材進補
自古以來,人們就知道食物是最平和的滋補來源,能維持身體營養平衡、熱量穩定,但後來會運用中藥材滋補身體,主要是選用天然食材類且藥性溫和的中藥材,黃中瑀說,只要能把握「不獨藥、不久劑」的原則,就不會造成身體失衡偏頗,若是能搭配當令的魚、肉、蔬、果等季節性食材,取其新鮮可食,就更能滿足人體所需。
古人進補多用大魚大肉,主要是因平時營養熱量的補充有所不足,所以需要趁冬季特別調養,但現代人大多營養過剩,並不需要學古人般大補特補,如果想為自己進補,也應以清淡為原則,搭配現代營養學的觀念,選用均衡食材,就是最佳進補之道。
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