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台北市國際牛肉麵節初賽~黃金牛
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篇名:
2010牛肉麵料理王大賽清燉組
作者:
真誠之心
日期: 2010.11.22 天氣:
心情:
2010牛肉麵料理王大賽清燉組入圍決賽
板橋皇家、青藏、青蔥、黃金牛、志明12/4誰是清燉霸主
由台北市政府所舉辦的2010台北國際牛肉麵節系列活動,到目前為止已經持續進行了一個多月,終於在11月即將進入重頭戲「健康牛肉麵料理王大賽」,這次的比賽分為傳統紅燒組、傳統清燉組、無國界創意料理組三種類別,11月19日、11月20日在育達高職舉行初賽,19日率先登場的是清燉組的比賽,總共有19組參賽者,除了牛肉麵節的常勝軍之外,還有許多第一次前來挑戰的新面孔。
清燉組19組參賽者各個大有來頭,像是原本專門經營滷肉飯的「大來小館」、遠從台南北上的「安平酸菜火鍋店」、來自新竹的「極品牛肉麵專賣店」…等,近幾年來臺北地區的牛肉麵業者都相當積極參與牛肉麵節活動,也成功帶起牛肉麵產業蓬勃發展,促使越來越多外縣市的好手也加入角逐的行列,想與台北得獎名店一較高下。去年的紅燒組冠軍被來自高雄的參賽者拿下,因此許多臺北的店家各個戰戰兢兢,為今年的比賽做足準備。至於今年清燉組的冠軍是否能留在臺北呢?大夥可要使出渾身解數來應戰!當天參賽者報到後,由副評審長夏惠汶先行講解比賽規則,接下來的三個半小時就是參賽者大展身手的時間,選手們從熬製高湯、燉煮牛肉到裝飾擺盤,都必須在時間內完成,這三個半小時對他們來說,可是考驗真功夫的時刻。
今年傳統組(清燉、紅燒)的規定用肉是由澳洲肉類畜牧協會提供的B腱1條、C腱2條,讓每位參賽者能在同樣肉品、不受肉質因素影響下進行比賽,將實力完全發揮。
經過了三個半小時的競賽,2010牛肉麵料理王大賽的決賽入圍名單終於出爐,分別是:板橋皇家牛肉麵-陳家斌的傳承、青藏老牌牛肉麵-張進財的健康清燉牛肉麵、青蔥專業牛肉麵-李秋生的養蔘補氣五福麵、黃金牛牛肉麵-林必忠的九裏牛肉輕飄香與志明牛肉麵-鄭育昇的清燉牛肉麵。擔任今年副評審長的開平餐飲學校創始校長夏惠汶表示,今年的參賽者每一位都相當用心,在牛肉燉煮上,由於都使用統一的澳洲牛腱,加上每一位參賽者功力底子都相當深厚,因此在肉質上不分上下,也因此評分關鍵就落在湯頭與麵條上。夏校長表示,清燉的湯頭一定要清澈不油膩,要能喝出牛肉的原味,甚至回甘;而麵條則是要保持口感與嚼勁,不能過於軟爛。夏校長也相當高興的說,從今年比賽的裝飾擺盤,更能展現牛肉麵也越來越走向國際化、精緻化,相當直得令人開心。
第六屆台北國際牛肉麵節的健康牛肉麵料理王大賽,報名者各個大有來頭,每一碗麵背後都有一段不為人知的故事,最後究竟誰能取得12月4日的決賽門票成為新一代牛肉麵霸主?讓我們拭目以待!
附件資料一、2010臺北國際牛肉麵節健康料理王比賽—清燉組入圍決賽名單
參賽單位 姓名 通訊地址 作品名稱 作品簡介
板橋皇家
牛肉麵 陳家斌 臺北縣板橋市新海路134號 傳承 從老一輩40年代的辛勤打拼.到我們5.6年級生的堅持奮鬥.至7.8年級新世代的創新思維.時代在變唯有傳承能讓口味是一代傳一代.代代相傳.歷久不衰.月是能凸顯對美味的堅持
青藏老牌
牛肉麵 張進財 台北縣板橋市民族路272號 健康清燉牛肉麵 本人從事餐飲事業數十年,但對台灣小吃「牛肉麵」一直都不敢推出,原因是一般用的中藥配方會躁熱,吃後不但會舌乾口躁,更有礙健康。本人有幸從一位德高望重的中醫師李仲亮先生的親授,做出一碗美味「健康牛肉麵」呈獻給大眾,亦算是從事餐飲業數十年的回饋。
青蔥專業
牛肉麵 李秋生 台北市北投區承德路七段288號20樓 養蔘補氣五福麵 以牛小排、牛肋條、牛腱心、牛五花佐以當歸、枸杞、山藥等食材細火慢燉。
黃金牛
牛肉麵 林必忠 台北縣新莊市八德街117號 九裏牛肉輕飄香 傳承家族美食.清燉牛肉麵採用中醫師所說"三合湯"-薑蒜水.牛骨配合桂花下去熬煮湯頭並且呎用頂及牛腱子心下去搭配.湯顏色清澈.牛肉味香濃.可增強身體的免疫力.同時可以增加造血功能.健脾益腎.舒筋活絡.養生與健康.美食同時具備
志明牛肉麵 鄭育昇 台北市德行西路80號 清燉牛肉麵 無
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