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篇名: 20150408
作者: 聽弦 日期: 2015.04.05  天氣:  心情:
當危機出現時,常常是轉機的開始

對面新開一家「喜來登酒樓」,裝潢得金碧輝煌,美輪美奐。整面看板上寫著:「本酒樓特聘請xxx為你服務。近期開張,敬請期待。開幕期間,一律八折優待。」
開張當天,果然賓客盈門,穿著高衩旗袍的領抬,像花蝴蝶般穿梭飛舞,熱鬧滾滾,人氣旺盛。

相對於「喜來登」的熱絡,再這條街上開了十二年的「老張川菜」就顯得冷清得可以,除了幾個老客人外,幾乎沒有客人上門。

眼看生意一落千丈,從服務生到老闆娘,莫不唉聲嘆氣,個個愁眉苦臉。

一星期下來,「老張川菜」的營業額,已經萎縮到平時的十分之一,沉不住氣的服務生,像老張提出離職要求;像傳染病一樣,一個月之內,連續走了四個服務生;更令老張吐血的是,那些離職的服務生全都跑到對面去了。

這天晚上,老張夫婦和跟了他們十二年的會計小章,困坐在空無一人的店內。「我看不如找人在他們食物裡面下瀉藥!」小章憤憤然提出應對之計。

「誰去?」老闆娘笑著問。

「這個----花錢找人嘛!」小章掙扎的說。

「別瞎扯了,」老張由沉思中脫出,他認真地說:「這些日子,我仔細想過,我們的經營方式,可能需要改變,所謂『窮則變,變則通』,總不能眼睜睜等死啊!」

「你的意思是?----」老闆娘問:「怎麼個變法?」

「客人來用餐,最重要的是品質,再來是價錢,然後是服務、裝潢、舒適‧‧‧也就是說,『實惠、經濟、美味』是最要緊的,所以----」

老章頓了心,露出堅毅與決心:「明天起,我要親自下廚!把所有絕活都拿出來;還有,上菜要快,手腳要俐落,服務要親切,把每位客人當成朋友,不硬性推銷價位高的菜,多替客人著想,點菜夠吃就好,不要浪費。還有,茶水、毛巾一定要可口、清潔‧‧‧一定要讓每位進來的客人覺得滿意,有物超所值的感覺。」

客人的眼睛是雪亮的,舌頭是敏銳的,荷包是精明的;經過三個月的努力,許多客人漸漸回來;當對面「喜來登」的打折結束後,屬於他們的旺盛人氣,便也消失,「老張川菜」又恢復昔日的熱絡。

渡過一度危機後的老張絲毫不敢怠惰,繼續留在摯熱的廚房,領著三個廚師一個助手全心全力地準備精美菜餚,隨時提供最佳服務。

三年後,「喜來登」結束營業。只空了十天,就拉出紅色大布條「新園川菜海鮮,不日開幕、敬請期待。」所有的裝潢全部打掉,再一次大興土木,一樣的金碧輝煌,一樣的美輪美奐。

小章坐在櫃檯前,望著即將開幕的「新園川菜海鮮」,大嘆一聲,低語著:「又來了!惡夢又來了!」

老張一樣瞧著對面漂亮的門面,堅定地說:「是的,又來了!但不是惡夢,是挑戰!」

日前到老張店裡用餐,發現對面又換了招牌,這回是一家牛排館,一樣的金碧輝煌,一樣的美輪美奐。「這是第幾家了?」我好奇地問。

「第五家吧?」

「這麼說,你渡過了五次危機嘍?」

「不止吧!你看看這條街上開開關關的餐廳有多少?能撐到現在的,就我們這一家。」

「是啊!不容易呢,你有沒有想過為什麼?」

「這個-------」廚師出身的老張,露出哲學家般的睿智,沉吟片刻後道:「每當危機來的時候,我總是想,自己一定有什麼不好,有需要改進的地方;也就是說,我把每一次危機當成一個轉機的開始,一個自我反省的機會‧‧‧‧」

好富哲理的想法,我定定地望著面孔黧嘿,表情嚴肅的老張,看到的不只是一張堅毅的面孔,而是一份令人尊敬的不屈服,一份敢於向環境、向自我挑戰的勇氣。
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