古早味泡餅沾著牛肉湯頭，是昔日的記憶。

騎樓下三、四張桌椅，冒著熱騰騰蒸氣的牛肉湯飄香撲鼻而來、肩上披戴著白毛巾的老闆，汗流浹背的忙進忙出，小時候記憶中的牛肉麵鋪，那勤儉樸實的一味始終令人難以忘懷。

在早期較貧困的年代，平時吃得起牛肉麵的人，算是家境不錯的孩子。那時只有在特別的日子裡，媽媽會買牛肉麵回家，一是小孩子生病的時候，為了哄小孩買他想吃得東西哄哄他；或是在生日當天慶祝，牛肉麵就是其中一道。但大部分的小孩聞到牛肉麵香，口水就忍不住滴了下來。

而當時經營牛肉麵店的人許多是眷村裡的老兵退伍後與同袍合夥開鋪子。最為人所知的口味就是紅燒牛肉麵，為了回味大陸的家鄉味，四川口味的牛肉麵湯頭配上紅油抄手，抑或是牛肉湯頭配上山東槓子頭、泡餅，一口沾著一口吃。

現今，牛肉麵成為我們唾手可得的幸福，從店面的裝潢、用餐環境到經營模式的改變，牛肉麵彷彿訴說著這好幾個十年大環境的轉換過程，從館子裡的菜餚成為平價的路邊小吃、現今甚至有精緻化一碗上千元的頂級五星牛肉麵，牛肉麵始終傳遞著這美味的故事。

除此之外，牛肉麵也成為台北具有代表性的料理，許多觀光客來到台灣立即想嚐嚐這一味。鮮甜味美的湯頭、真材實料、俗擱大碗的牛肉食材，大口吸麵、大口喝湯、大啖牛肉的感覺，總是能讓人留下美好印象，滿足你我的口腹之慾，為台灣美食增添一頁風采。

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2008台北國際牛肉麵節特別報導http://nrmf.travel-web.com.tw/