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篇名: 茶碗蒸.熱炒魷魚
作者: 胖猴_認真負責.面對人生	日期: 2013.02.20　　天氣: 　心情:

柴魚湯 250cc (柴魚片少許.煮開.撈起柴魚片.待涼備用)
   蛋      2顆     (全蛋.打入碗.打成蛋汁)
   鹽      一小匙
高鮮雞粉一小匙(蛋汁過濾.放鹽.高鮮雞粉.與柴魚湯混合.放入容器.蒸籠蒸約15分鐘)
蒸蛋很奇怪.絕對不能將鍋蓋.或蒸籠整個密合.否則很容易變成發粿一樣發起來
魚   板少許(我是直接拿火鍋剩料)
蛤   仔  5顆
四季豆 3根
以上材料放入已定型的蒸蛋上.約蒸5分鐘.鋪在上面的食材熟了之後即可上桌

蒸蛋比率3/1.水3.蛋1

洋蔥      半顆
青椒      半顆
魷魚      4/1隻
花枝      4/1隻   (老實說:魷魚/花枝.農曆年前處理好.分成小包裝.冷凍的)
辣椒      一根(切片)
青蔥      一根 (切段.閩南人說:鼎內無肉有蔥也香o所以:蔥.辣椒.蒜頭.幾乎不離我的熱炒菜)
油         2大匙
蒜頭     2~3顆.壓碎
  鹽          一小匙
高鮮雞粉一小匙
米酒      少許
太白粉    少許
白胡椒粉少許

熱鍋.放油.蒜頭爆香
魷魚.花枝.鹽.高鮮雞粉.加水約100cc.翻炒幾下
洋蔥.青椒.在翻炒幾下
蓋鍋約30秒.打開鍋蓋.放入辣椒.青蔥.白胡椒粉.米酒.翻炒一下
太白粉加水.勾薄欠
起鍋.呈盤

炒菜加酒.又稱:鍋邊酒o指.酒必須沿著鍋邊淋下.讓鍋邊的熱氣與酒結合.變成一股酒香

重點還是放在洋蔥.青椒.青蔥.辣椒.配菜絕對不能熟.太老o否則失去"鮮.脆"的感覺

開飯囉~!
2013/02/18 我的晚餐

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