千萬不要以為隨便進食晚餐無關緊要，國內外專家研究發現，

很多疾病發生的原因之一，來自晚上不良的飲食習慣。

晚餐吃錯了，小心疾病上身。 

☆晚餐與肥胖︰
 
90 ％的胖子緣于晚餐吃太好，吃太多，加上晚上活動量小，熱量

消耗少，多餘的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，肥胖就自

然形成。 
  
☆晚餐與糖尿病︰ 

長期晚餐過飽，經常刺激胰島素大量分泌，很容易造成胰島素負

擔加重，加速老化，進而誘發糖尿病;並且晚餐吃太多，吃太好，

造成的肥胖也是會引發糖尿病。 

☆晚餐與腸癌︰ 

晚餐若吃過飽，蛋白質食物無法完全被消化，在腸道細菌的作用

下，產生有毒物質;加上活動量小及進入睡眠狀態中，使得腸壁蠕

動慢，延長有毒物質停留在腸道內的時間，增加大腸癌發病率。 
  
☆晚餐與尿結石︰ 

人的排鈣尖峰期在餐後的4 - 5小時，若晚餐太晚吃，當排鈣尖峰期

到來時，通常已進入睡眠中，於是尿液滯留在輸尿管，膀胱，尿

道等尿路中，不能及時排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉

積下來形成小晶體，長期下來就擴大形成結石。 

☆晚餐與高血脂症： 

晚餐若采高蛋白，高油脂，高熱量進食方式，會刺激肝臟製造低

密和極低密度脂蛋白，三酸甘油酯也容易上升，造成高血脂症。 

☆晚餐與高血壓：  

晚餐內容若偏葷食，加上睡眠時的血流速度減緩，大量血脂就會

沉積在血管壁上，進而引起細小動脈更收縮，外周血管阻力增

高，容易讓血壓猛然上升，也加速全身小動脈的硬化。 
  
☆晚餐與動脈硬化與心臟病：  

晚餐的飲食若偏高油脂，高熱量可引起膽固醇增高，並在動脈壁

堆積起來，成為誘發動脈硬化和心臟病的一大原因。此外，動脈

硬化形成的另一主因，是鈣質沉積在血管內，因此晚餐的盛食，

美食，飽食及太晚吃晚飯都是引發心血管疾病的其中原因。

☆晚餐與脂肪肝：  

晚餐若吃太好，吃太飽，血糖和脂肪酸的濃度會加速脂肪的合

成，加上晚間活動量小，也加速脂肪的轉化，造成脂肪肝。 
  
☆晚餐與急性胰腺炎：  

晚餐若暴飲暴食，加上飲酒，容易誘發急性胰臟炎，甚至使人在

睡眠中休克，猝死。 
  
☆晚餐與腦部退化：
 
若長期晚餐吃太飽，睡覺時胃腸及附近的的肝，膽，胰臟等器官

仍在運作中，使腦部不能休息，並且腦部的血液供應也會不足，

進而影響腦細胞的正常代謝，加速腦部老化。青壯年時期經常飽

食的美食家，在年老後有五分之一機率會罹患失智症。 
  
☆晚餐與睡眠品質︰ 

晚餐的盛食，飽食，必然造成胃腸，肝，膽，胰臟在睡眠時仍不

斷工作且傳訊息給大腦，使大腦處於興奮狀態中，造成多夢，失

眠等，長期下來還會引發神經衰弱等疾病。 
  
吃好晚餐向健康看齊 
  
做完晚餐的上述多項檢視後，應該明白自己與家人的晚餐習慣健

不健康？罹患疾病的風險高不高？啟新診所醫學健康促進中心營

養師建議下列5個健康吃晚餐的方法，讓你的晚餐吃得更健康。 
  
1 。晚餐吃少，定量為好，不暴飲暴食。
 
2 。晚餐時間在6 -7點最有益健康。
 
3 。晚餐要多吃素食，少吃葷食。
 
4 。晚上少吃高油，高脂肪，高熱量，高鈣，脹氣食物。 

5 .育中的孩子可以適當的多加一餐。 
  
       膽固醇與三酸甘油脂過高都是“吃”出來的問題，持之以恆攝取

燕麥，洋蔥，蘋果，鮭魚等食物，就可達到降低膽固醇效果。根

據捐血中心的分析，臺灣人的血幾乎都“太油”了，膽固醇與三酸甘

油脂過高更是中年人最普遍的問題，對健康將是一大隱憂。 陽明

醫學大學傳統醫學研究所兼任助理教授呂萬安醫師指出，其實，

用飲食的自然方法，就可以安全降低血中膽固醇及三酸甘油脂，

其中有九類食物最有效。  

       呂萬安醫師表示，膽固醇與三酸甘油脂過高都是“吃”出來的問

題，他建議徹底改掉不當的飲食習慣，同時多攝取以下九類能降

低膽固醇的食物，持之以恆，具體而行，短期內即可看到效果。 
  
1 。早餐吃一碗燕麥粥  

每天早餐只吃1碗燕麥粥，持續8星期就可使血中壞的膽固醇濃度

降低10 ％ ，好的膽固醇上升。燕麥中含有豐富的可溶性及不可溶

性纖維，能在腸胃道中阻止膽固醇及脂肪的吸收，因而達到降低

血中脂肪及膽固醇的效果。 
  
2 。中餐吃半碗豆類  

豆類都是又便宜，又安全有效的降血脂肪及膽固醇的食物，每天

只要吃半碗豆類，可以在8周時間內使血中壞的膽固醇濃度降低20 

％ 。豆類食品含有多種降膽固醇的有效成分，其中最主要的物質

要屬豆類中的可溶性及不可溶性纖維。 
  
3 。晚餐吃三瓣大蒜  

每天吃3瓣大蒜，持續8周就能使血中壞的膽固醇濃度下降10 ％ 。

大蒜不論是生吃或熟吃，在降膽固醇效果上都非常的好，大蒜中

的含硫化合物可以直接抑制肝臟中膽固醇的合成，而達到降膽固

醇的功效。

4 。每天吃半個洋蔥  

洋蔥是價廉物美的保健食品，每天只要吃半個生洋蔥持續8星期，

就能使血中的好膽固醇濃度增加20 ％ ，並降低血中膽固醇及三酸

甘油脂。洋蔥以吃生效果較好，煮得越久降膽固醇的效果就越

差。 
  
5 。以橄欖油做為食用油  

橄欖油可讓血中壞膽固醇下降，也會讓好膽固醇上升，能對心血

管系統產生最佳的保護作用。選擇用冷壓方式萃取出的橄欖油最

佳，以高溫加熱抽取的橄欖油，則易使油質變性致癌。 
  
6 。每天吃酪梨或蘋果一個  

酪梨中所含的脂肪是單一不飽和脂肪酸，因此對人體非常有益

處。蘋果含有豐富的果膠，有降膽固醇的功效。 
  
7 。每週吃二次清蒸鮭魚  

鮭魚含0mega3脂肪酸的量非常高，如果用烤及油炸的方式，容易

造成脂肪酸變質，所以最健康的吃法是清蒸。 3兩鮭魚以清蒸方式

每週吃2次，經過8周可讓體內的好膽固醇上升10 ％ 。此外，吃鮭

魚也可以讓血中的三酸甘油脂下降。 
  
8 。每星期喝一碗姜湯 

將曬乾的姜磨成粉沖熱水喝下，姜中的成分“生薑醇”及“薑烯酚”可

使高血脂病患中三酸甘油脂的濃度下降27 ％ ，而且使壞膽固醇的

濃度下降了33 ％ 。 
  
9 。添加紅麴於菜肴中  

紅麴是古老中國的偉大發明，除了用作調味料和釀酒外，它還有

降低膽固醇的醫療作用。科學家發現紅麴菌的成分林可抑制膽固

醇的合成，更進一步發現其抑制膽固醇的合成的機轉。