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篇名: 鹹豬肉(二)
作者: 胖猴_認真負責.面對人生	日期: 2013.02.06　　天氣: 　心情:

今天中午我烹煮了一條鹹豬肉
了解入味的程度
YA! OK嚕~!
心中的大石頭終於可以放下了

烹調方式一
將整條鹹豬肉(約:300克).不要用水洗過.洗過後味道會遞減.放進鍋子或蒸籠.蒸約15~20分鐘
可以拿筷子試探是否蒸熟
筷子無法穿過=未熟
筷子可以穿透=熟了
熱鍋放入少許油.將蒸過的鹹豬肉慢慢煎至略金黃色
切片.呈盤
切一些蒜苗(蒜片亦可).吃的時候.一片肉配一些蒜苗
一起吃即可
也可以做白醋沾醬

水果醋=一大匙
鹽 =一小匙
礦泉水=兩大匙

烹調方式二
鹹豬肉300克(一條)
蒜苗半支
辣椒一支(大辣椒)

鹹豬肉文火慢煎熟
放入蒜苗快炒
放入辣椒片拌炒約5~10秒
起鍋.裝盤

其實眼尖的冰友.應該會發現兩者配料是相同的
乾煎鹹豬肉是第一次餐桌登場樣子
如果一餐沒吃完.隔餐要吃時
直接在給它變裝一下
配料不變.就變成__蒜苗鹹豬肉

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下午還做了一道炒三鮮

材料
鴨胗一個
魷魚    100公克
花枝     50公克
碗豆夾 100公克
紅蘿蔔 50公克
青蔥     一支
大辣椒半支
蒜頭     三顆

鴨胗 /魷魚/花枝/紅蘿蔔/大辣椒 /蒜頭切片
碗豆夾拉絲.挑好
青蔥切段

油(兩大匙)
蒜片爆香
放入鴨胗拌炒幾下
放入魷魚/花枝.鹽(一匙)雞粉(一匙)白胡椒粉(少許)
少許高湯.大火拌炒
紅標米酒(一大匙)
蔥段/辣椒片
少許太白粉/少許自然高湯混合
慢慢倒入拌炒勾芡 (湯汁較容易附著食材上.水分不容易流失.能保持菜色光亮)

其實:下廚沒那麼困難
只要記住材料.不容易熟的先下鍋.容易熟的後下鍋
香料(蔥/香菜/辣椒/九層塔/紫蘇...之類)起鍋前再放
香氣不會炒太久留失.保留香料的顏色
達到色/香的效果

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