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胖猴_認真負責.面對人生的日記本

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篇名: 鹹豬肉
作者: 胖猴_認真負責.面對人生	日期: 2013.02.02　　天氣: 　心情:

幾日前兩位同事問我.今年有要做鹹豬肉嗎?
我表示要的話.隨時都可以製作
湊了一千塊給我.一個人要三台斤
目前黑豬肉小販價格為:每台斤100元
成本約700元
雖然沒賺多少錢.小補不如無補!
這也代表去年做的鹹豬肉不算太失敗
他們說:除了過農曆年家裡吃外.年初二還要當回娘家的伴手禮
我聽到時感覺有點壓力ㄟ...

前天就跟肉販預定五花豬肉
昨天看見時.傻眼!肥滋滋...肥油約厚1 cm 瘦肉不到0.5 cm
我的天啊~! 拿來做鹹豬肉穩被嫌太肥.太油!
我猶豫很久.老闆一直試圖說服我
最後我還是斷然拒絕!
品質!品質啊!
隨後跟另外一家肉販預約.說今天要十台斤五花肉

今天不到七點就去市場.盯著老闆分割豬肉
挑自己覺得滿意的五花肉
跟老闆說:我做生意用的.他直接折100元折扣
我拿回馬上做清理.將為數不多的豬毛夾乾淨.用刀將皮表層刮過
避免有污垢殘留

準備配料

300公克蒜末.油炸成金黃色
紅標米酒:170cc
金門58特高:130cc
黑胡椒粉:5大匙
玉桂     粉:1小匙
五香     粉:1小匙
白胡椒粉:1小匙
三   奈    粉:2茶匙(中藥:沙薑)
              鹽:300公克
              糖:250公克

將所有材料混合備用

將五花肉均勻抹上剛剛的調味

將配料抹勻好的五花肉放入容器裡.最好以金屬鍋o忌用朔膠容器

放入冰箱冷藏.每日翻動一次.查看五花肉是否都有沾到調味料
喜歡的話.幫它"馬殺雞"一下.更入味喔!
3~7天就可以拿出來烹煮來吃囉~!

怎麼料理?
下週待續.因為我還沒醃好.可以示範啊

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