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篇名: 還該不該吃蘑菇??
作者: 小筑	日期: 2010.12.09　　天氣: 　心情:

在蘇黎世大學醫院病理所呆的時候，有天來了一位從大學本部生化系研究真菌的博士，到病理所做電鏡技術員，名字

叫Guhl，很好很和氣的一個人。由於工作上的事情，他來不久，我們就成了很好的朋友。

這個老古是蘇黎世大學讀生物學研究真菌的Ph.D。其實，當時老闆顧他並不是為了研究真菌，只是想找個切電鏡片子

的人，他算最佳人選了。

老古對誰都一團和氣，對我也不例外。在他之前，我請周圍的人都吃過中餐，他是後來認識的好朋友，所以就單獨做

了一餐給他吃。他是個很隨和的人，我徵求他意見說想吃點什麼時，他說什麼都可以，只要是中餐就行。

記得那是個週六的下午，我做了一頓比較豐盛的晚餐，期間有道菜是蘑菇炒瘦肉。蘑菇是我專門去中餐超市買的，肉

也是新鮮的，味道好得沒得說，可以用色香味俱全來形容。具體做了幾個菜已經不記得了，大概有5－6道吧。總之，

他吃得津津有味，但就是對蘑菇炒瘦肉，動都沒有動。

由於他送給我的學位論文就是關於真菌研究的，所以我很不解，就問他為什麼不吃蘑菇？是不是怕蘑菇有毒，吃了會

要命。哪知，不問不要緊，一問還真問出了很多話題來。

我介紹了我很喜歡吃蘑菇的歷史後，老古同志告訴我，這蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃 200g。

我問何故？他說，蘑菇雖好，但有個很重要的特點，就是對重金屬的富集能力特強，最多可以達到100多倍。幾乎所

有重金屬，如鉛、汞、鎳等等等等所有的重金屬，蘑菇都會富集。

但是，我們人體卻沒有排出重金屬的機制。久之這些重金屬就會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。

其實，他最後的解釋純屬多餘，作為醫生，我知道這重金屬進入人體後會聚集在哪裡，對人體有什麼危害。

那時候我正在給老闆做個有關小老鼠腎發育的小題目，看過很多關於腎發育的資料。我反駁說，腎的代償能力非常強

大，1/4個腎臟就可以維持人體代謝的需要。老古立即對我說「是啊是啊，所以建議你少吃點，每月吃 200克，讓你

的腎慢慢代償啊！」。

過了幾天，老古專門找到我，說他又問了他的那位研究蘑菇「生理學」的同事，那位老兄（也是洋鬼子）更絕：說一

片也不可以吃，並調侃說「我們瑞士人人均壽命 80 多歲，就是不吃蘑菇的功勞」。

對於這個問題，我還是將信將疑，因為生活習慣是從小養成的。小時候在農村吃不到什麼好東西，這蘑菇在草地裡到

處都有，又不花錢，還真吃了不少。後來油水多了，用蘑菇炒肉燉湯紅燒等，樣樣都好吃。我是個很喜歡吃蘑菇的

人。

後來在 NZZ (新蘇黎世報)上看到一篇報道，說在烏克蘭、德國等被切爾諾貝利核事故污染的地區，專家們開出的處

方就是大力種蘑菇，以富集這些被放射線污染的地區的重金屬和有害金屬，能盡快使這些地區恢復到污染前的水平。

看了這篇報道後，我對這位兄弟的話，才開始真正相信起來。

前幾天新語絲上周光達先生在《愛腎別亂吃藥——從台灣的洗腎說起》(中說，台灣2300多萬人口中，要進行腎透

的人就有4萬多，真把我嚇了一跳。

周先生的觀點當然是很正確的，因為什麼藥都需要腎臟來代謝，所以我們在無需吃藥的情況下，盡量別吃藥。

但是不僅周先生沒有提及這個問題，而且國內很多科普文章都沒有提及這個問題，所以我覺得我應該把自己知道的

這個秘密說出來。

以前沒有說，主要是自己既不是研究這個問題的專家，又沒有看到過相關的研究資料，怕自己說錯了，被人批得體無

完膚。

不過，在寫完這篇文章後，用「污染、蘑菇」在百度裡檢索了一下，還是有少許文章說不可以吃前蘇聯和烏克蘭地

區有核污染嫌疑的蘑菇。

記得剛做住院醫生的時候，那時對卵巢癌患者做化療，藥物中順鉑已是必備藥，而且現在這個藥還是卵巢癌化療的首

選藥。順鉑這個藥物，對改善卵巢癌患者的預後，起了很大的作用，使80年代前的1年成活率不到20%，在使用這個藥

後其2年成活率超過80%。

現在這個藥也用於其它惡性腫瘤的化療。但這個藥有個很大的毒副作用，就是損傷腎臟，像氨基糖甙類抗生素一樣，

引起腎小管壞死。

做小醫生的時候對這個藥的療效還不是很清楚，一個病人要做12－14個療程（一般一個月一次，算一個療程，一個病

人要做一年多），但我也沒有見到幾個因腎功能受損而停藥的。

最近10多年，發現卵巢癌患者的化療，只需要化療6個療程就夠了，療效與化療12個療程差不多。但最近卻一連發現

有3位患者，在進行到第4個療程的時候，出現了不同程度的腎功能受損。

當然，我們首先想到的是順鉑對腎臟的損傷，但這幾個病人的腎臟代償能力怎麼就這麼差呢？帶著這個問題，我在隨

訪中對這幾個病人的飲食習慣問了一下，發現她們的確都和我一樣，喜歡吃蘑菇。

國內的環境污染已經不再是個秘密。地不分南北，水不分東西，氣不分內外，幾乎都受到了不同程度的污染。對於在

這些受到污染的水土上生長起來的蘑菇來說，可以肯定地是，它們會對土壤、水和空氣中的重金屬有富集作用。

我們吃下去之後，這些重金屬就會沉積在我們的腎小管內，久而久之，就會傷及我們的腎臟。一旦我們再有個高血

壓、糖尿病什麼的毛病，腎臟的代償能力會進一步下降。搞得不好，我們將來需要做腎透的人會越來越多，年紀也會

越來越輕。

國內很多人都覺得找不到題目做，大家抄來抄去，實在是沒有什麼意思。我真希望，有學習化學、食品或藥品的朋友

看了本文之後，對市場上的蘑菇中的重金屬含量，做個檢測，看看這些蘑菇中的重金屬到底有多少，我們是否還可以

吃，我們可以吃的最佳量是多少？

10多年前老古同志建議我每月吃蘑菇不超過 200克，我現在覺得這個量應該再減一點才好。蘑菇是我很喜歡吃的菜，

但也成了我害怕吃的菜。要是我們的環境沒有受到污染多好！

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