素食食譜~~~^><^~~~-Kevin ～謝源宏│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 素食食譜~~~^><^~~~
作者: Kevin ～謝源宏	日期: 2010.09.03　　天氣: 　心情:

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　　在　海濤法師宣揚「戒殺、放生、念佛、吃素」等理念之下，生命電視積極提倡素食，不僅因為慈悲而吃素，也是為了身體的健康而素食，所以有了專門介紹素食網站成立的構想，除了將素食食譜呈現給大眾，讓大家可以在家自己動手烹調之外，同時也將一些素食餐廳提供給大家參考，希望藉此拋磚引玉，期盼各位大德能夠提供更多、更多樣化的素食資訊，並利用 e-mail 將資訊傳達給我們，讓我們可以將素食理念傳遞給更多的社會大眾。

～～吃素救地球～～

油酥腰果
酸菜丸子湯
紅繞金珀
三丁玉米
豆苗冬菇

紅燒湯-清蒸臭豆腐

材料：

新鮮香菇、蕃茄、金針菇、鹹菜、薑絲、素火腿、素丸子、香菜。

調味料：

特級醬油、（好湯頭）香油、油。

作法：

（１）
先煮一鍋水，水開後加入臭豆腐；再放入醬油少許。調好湯頭並將油加入；煮 20分鐘待臭豆腐變大後再用小火煮至入味。

（２）
將香菇、蕃茄、金針菇、素肉加入煮5分鐘後關火。

（３）
食用前加入香菜、薑絲、香油、鹹菜。

酥炸臭豆腐

材料：

臭豆腐、沙拉油。

沾料：

薑泥、醬油膏、糖、黑醋、香油拌勻。

泡菜：

高麗菜、紅蘿蔔、薑、辣椒、白醋、冰糖。

素香紅麵線

材料：

紅麵線、金針菇、豆皮、素肉（切絲）、紅蘿蔔、木耳、乾香菇（切絲）、新鮮筍（切絲）、香菜、太白粉。

調味料：

油、黑醋、素蠔油、香油、好湯頭、鹽、胡椒粉、冰糖少許。

作法：

（１）
先準備一大鍋熱水（備用）、麵線洗淨並瀝乾（備用）。

（２）
熱鍋後加入油，先將香菇及芹菜放入鍋內；淋上黑醋、素蠔油、少許胡椒粉後以大火爆香。

（３）
將所有的材料（除麵線外）及調味料用大火炒香並加入少許水煮約1分鐘。

（４）
將炒煮過的材料起鍋倒入（１）預先準備好的熱水中滾至15分鐘；加入麵線後再煮滾10分鐘，最後加入勾芡用太白粉大滾5分鐘後即可食用。

※※食用前另可加入香菜、香油、黑醋、胡椒粉.....等。※※

什錦沙拉

材料及作法：

（１）
馬鈴薯、胡蘿蔔---------------------先蒸熟切丁。

（２）
小黃瓜、蘋果、素火腿-----------切丁備用。

（３）
玉米粒、不葡萄乾、炸熟之松子及腰果。

（４）
將(1)、(2)、(3)拌上沙拉即可食用。

咖哩飯

材料：

米一包、馬鈴薯（切塊）、紅蘿蔔（切塊）、素火腿（切丁）、油少許。

作法：

（１）
先將米洗淨並煮熟備用。

（２）
熱鍋後將油倒入，將素火腿快炒起鍋。

（３）
拌炒馬鈴薯及紅蘿蔔。

（４）
將咖哩塊加入一同炒５分鐘後再加水，以慢火一起煮１５分鐘。

（５）
將咖哩淋在熱飯上即可食用。

涼拌青木瓜絲

材料：

青木瓜、紅蘿蔔、小黃瓜、紅辣椒。

調味：

冰糖、檸檬汁。

作法：

青木瓜、紅蘿蔔切絲，分別加鹽醃１０分鐘。待軟化後濾去水分，即可加入調味。

什錦貴妃素基湯

材料：

新鮮筍（切片）、貴妃素基１隻（撕成粗絲）、金針（整條）、鹹菜（切小方塊）、薑（切絲）、芹菜（切珠）。

調味料：

特級醬油（少許）、好湯頭調味（少許）、香油（少許）。

作法：

（１）
先煮一大鍋水，接著將新鮮筍放入一起煮１５分鐘。

（２）
將貴妃基、金針加入鍋中煮至５分鐘。

（３）
再加入鹹菜、薑絲、芹菜滾３分鐘。

（４）
最後加入調味、醬油、香油後即可食用。

※※另可加入麵、米粉、冬粉、粿條、麵線......等※※

潤餅

材料：

高麗菜、紅蘿蔔、香菇、花生粉、素火腿、五香豆干、荸薺、潤餅皮。

作法：

（１）
紅蘿蔔、香菇切絲，豆干、荸薺切丁。

（２）
先熱鍋加油，香菇爆香後，陸續加入以上材料炒熟。

（３）
將炒熟之材料包入潤餅皮即可。

生命素食坊-蜜汁腰果

材料：

腰果半斤。

調味料：

糖1兩~1.5兩。

作法：

（１）
將腰果川燙備用。　

（２）
水半斤加糖溶化，加腰果形成表面糖衣。

（３）
起油鍋，溫度95度C，加腰果炸成金黃色起鍋、濾油即可食用。

生命素食坊-五味川耳

材料：

川耳二兩。

調味料：

醬油膏二兩薑末一兩辣椒醬、素沙茶醬、香油適量。

作法：

（１）
將川耳泡水將梗部份去除。

（２）
水煮開放入川耳燙熟起鍋用冷開水泡涼即可。

（３）
將調味料拌成五味醬淋在川耳上即可食用。

生命素食坊-苜蓿芽捲

材料：

苜蓿芽、花生粉、素鬆、豆棗絲、沙拉、蘋果、葡萄乾、春捲皮。

作法：

（１）
苜蓿芽洗淨備用，蘋果去皮切條備用。

（２）
春捲皮備好放苜蓿芽、葡萄乾、蘋果、素鬆、花生粉、豆棗絲淋上沙拉，捲起來切45度角即可。

生命素食坊-百頁豆腐

材料：

百頁豆腐三條、薑片數片、辣椒適量。

調味料：

糖一兩、八角數粒(1-2顆)、花椒數粒、醬油三兩。

作法：

（１）
起鍋放入糖炒糖使糖溶化變焦狀後放入水(糖之顏色不可變黑，否則含苦，顏色最好金黃色)。

（２）
水沸加入薑片、辣椒、其它調味料，再沸後加入百頁豆腐，先用大火煮沸，然後轉小火煮20~30分即可。

生命素食坊-什錦沙拉

材料：

三色豆、馬鈴薯、葡萄乾(小黃瓜可依個人口味加入)。

調味料：

沙拉醬。

作法：

（１）
馬鈴薯切丁蒸熟備用。

（２）
水沸時將三色豆過水，用礦泉水泡冷備用。

（３）
將所有材料加入淋上沙拉醬即可使用(上面可放些葡萄乾裝飾)。

生命素食坊-滷杏鮑菇

材料：

杏鮑菇三條、薑片數片、辣椒適量。

調味料：

糖一兩、八角數粒(1-2顆)、花椒數粒、醬油三兩。

作法：

（１）
起鍋放入糖炒糖使糖溶化變焦狀後放入水(糖之顏色不可變黑，否則含苦，顏色最好金黃色)。

（２）
水沸加入薑片、辣椒、其它調味料，再沸後加入杏鮑菇。先用大火煮沸，然後轉小火煮15~20分即可。

生命素食坊-菩提素羹

材料：

大白菜300g、金茸50g、紅蘿蔔20g、香菇30g、素火腿絲50g、蒟蒻絲50g、素羹50g、水1000g。

調味料：

鹽20g、高鮮味素10g、糖10g、醬油一茶匙、黑醋30 c.c、胡椒少許、太白粉適量。

作法：

（１）
起油鍋炒香菇、素火腿絲、大白菜，加醬油爆香，加水煮沸。

（２）
再加入其它材料、調味、勾芡即可。

生命素食坊-糖醋准山

材料：

准山、鳳梨片、青椒、紅蘿蔔片、薑。

調味料：

蕃茄醬、糖、脆酥粉、太白粉、白醋、醬油膏。

作法：

（１）
將准山去皮，切塊備用。

（２）
脆酥粉加水調成糊狀，拿准山塊沾麵糊，用熱油炸成金黃色備用(油溫150度C)。

（３）
薑末炒香加入蕃茄醬、白醋、糖、醬油膏，加水調好味，用太白粉勾好芡，再加入鳳梨片，紅蘿蔔片，最後加准山拌勻即可或用淋上去也可以。

（４）
青椒切塊過油放在淮山上面即可上桌。

生命素食坊-羅漢扣盤

材料：

大白菜、香菇、薑末、素火腿、金茸、素翅、青江菜。

調味料：

鹽、沙茶、醬油膏、香菇粉。

作法：

（１）
拿蒸碗用耐熱袋套起來，拿一朵香菇放中央、旁邊用素火腿片重疊圍成型備用。

（２）
起油鍋加薑末香菇、素火腿爆香，加一小匙醬油膏，沙茶香菇粉調味，再加入金茸、大白菜、少量素翅炒熟放入蒸碗，用保鮮膜蓋好，放入蒸鍋蒸20分。

（３）
青江菜切半過熱水燙熟，放入盤子圍邊(水需要加少量鹽，否則青江菜會變黃)。

（４）
蒸好之蒸碗扣在盤子中央，最後鍋子放水，調味好勾芡，淋上去即可上桌。

生命素食坊-麻辣猴菇

材料：

高麗菜、青花菜、猴菇、三色豆、地瓜粉、脆酥粉。

調味料：

沙茶醬油膏、香油、胡椒粉、辣豆瓣醬、糖、辣椒醬。

作法：

（１）
猴菇汆燙濾水，加沙茶、醬油膏、香油、胡椒粉、辣椒醬、糖醃製。

（２）
高麗菜、青花菜汆燙後排盤。

（３）
猴菇沾地瓜粉炸酥放在排盤上。

（４）
起鍋三色豆，加辣豆瓣醬、糖、辣椒醬調味。

（５）
滾後太白粉勾芡，淋在猴菇上即可上桌

生命素食坊-鮮芹素魚排

材料：

素魚排、芹菜、薑。

調味料：

胡椒粉、鹽、香菇粉、香油。

作法：

（１）
將素魚排炸好放在擺盤上。

（２）
芹菜拍打好、切好泡水。

（３）
起鍋放薑絲、水，水滾加芹菜滾一下淋在素魚排上。

（４）
香油加熱淋上即可上桌。

生命素食坊-炒麵

材料：

麵二斤、高麗菜六兩、香菇二兩、紅蘿蔔三兩、素火腿四兩。

調味料：

醬油四兩、胡椒少許、沙茶一大匙、黑醋半匙、辣豆瓣醬少許、水400cc、沙拉油二大匙。

作法：

（１）
起油鍋將香菇、素火腿、高麗菜爆香，再加入醬油、胡椒下水煮沸。

（２）
將其它調味料加入，水滾後，下麵，再滾後悶2分鐘即可。

生命素食坊-炸秀珍菇

材料：

秀珍菇一包。

調味料：

醬油膏二兩、沙茶醬一兩、糖一兩、高鮮少許、香油少許、地瓜粉、脆酥粉。

作法：

（１）
將秀珍菇過水、濾乾。

（２）
秀珍菇淋上醬油膏、沙茶醬、薑末、糖、香油拌勻醃製。

（３）
混合地瓜粉、脆酥粉，沾秀珍菇油炸至金黃色即可。(口味可依個人來調)。

生命素食坊-素肉涷

材料：

素火腿絲、香菇絲、素羊肉。

調味料：

水、醬油膏、醬油、糖、味素、吉利T(果凍膠)。

作法：

（１）
香菇絲、素火腿絲、素羊肉炸香備用。

（２）
吉利T(果凍膠)、糖混合備用。

（３）
將水煮至95度-100度，加入醬油膏、醬油、味素，最後將混合後的吉利T(果凍膠)、糖加入拌勻。

（４）
加入香菇絲、素火腿絲、素羊肉，倒入容器，等凝固切塊即可。

生命素食坊-紅燒火鍋

材料：

蘿蔔兩色、大白菜、金茸、香菇、杏鮑菇、豆腐皮、烤芙、素料(臭豆腐)

調味料：

十全補湯藥包、糖、辣豆瓣，香菇精粉、沙茶醬、胡椒

作法：

（１）
炒糖成金黃色，不可焦黑。

（２）
湯滾放入糖、藥包、紅白蘿蔔，煮一小時以上。

（３）
準備火鍋容器，排好素料，再放入高湯即可上桌。

生命素食坊-吉利元寶

材料：

蘿蔔、素絞肉、香菇、素火腿、香椿、薑末、水餃皮。

調味料：

鹽、油膏、香菇精粉、沙茶、糖、香油。

作法：

（１）
蘿蔔切絲，加少許紅蘿蔔絲，加鹽洗淨去水備用。

（２）
薑末炒香，加素絞肉、香菇、素火腿粒，加油膏、香菇精粉、沙茶、糖、香油調味，放涼備用。

（３）
蘿蔔乾加素肉醬，調味即可包水餃。

生命素食坊-芝麻牛蒡

材料：

牛蒡、素火腿、小黃瓜、芝麻

調味料：

醬油膏、糖、香油

作法：

（１）
芝麻洗淨、炒香(成金黃色)備用

（２）
小黃瓜切絲備用

（３）
牛蒡切絲泡水，起油鍋炸成金黃色備用

（４）
素火腿炸金黃色切絲備用

（５）
將牛蒡、素火腿、小黃瓜、醬油膏、糖、香油均勻拌好，最後芝麻粒淋上即可。

生命素食坊-素東坡肉

材料：

百頁豆腐、青江菜

調味料：

糖、八角花椒、醬油、辣椒醬

作法：

（１）
炒糖溶化成金黃色加水、醬油，滾後加八角花椒、辣椒醬調味，放入百頁豆腐，滷成黃金色即可(百頁豆腐切好較容易入味)

生命素食坊-當歸淮山湯

材料：

淮山、素羊肉、薑、紅棗、紅卜

調味料：

當歸、黃耆、枸杞、鹽、高鮮、香油

作法：

（１）
開水備好，放當歸、黃耆、讓味道出來備用

（２）
淮山、素羊肉、薑片、紅卜片放入高湯內

（３）
完成前十分鐘，放入枸杞、紅棗調味，起鍋加香油即可

生命素食坊-三杯杏鮑菇

材料：

杏鮑菇、九層塔、紅蘿蔔片、蒟蒻片，薑末，蘆筍

調味料：

醬油膏、黑醋、糖、辣椒醬、高湯

作法：

（１）
杏鮑菇汆燙切片，用竹籤穿起來，油炸成型

（２）
蘆筍汆燙備用

（３）
起油鍋放薑末、少許九層塔爆香

（４）
放入杏鮑菇、蒟蒻片、紅蘿蔔片調味，再加入蘆筍、其它九層塔拌炒一下勾點薄芡，加點香油即可上桌。

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