林口長庚醫院腎臟科醫師林杰樑，於今年8月5日不幸辭世，得年55歲，公祭於今(23)日早上在台北市立第二殯儀館舉行。《蘋果》副刊臉書「吃喝玩樂蘋果花」上個月曾邀請林杰樑醫師，談教避黑心食物地雷，並開放其中2天給粉絲們提問，當時林杰樑醫師儘管百般忙碌，還是義不容辭答應接受訪問，並抽空一一回覆問題，就是希望給予民眾最正確的食品安全知識，這次整理林杰樑醫師最後留給我們的10個食安忠告。
報導╱林明佳　圖片╱資料照片

1. 少吃皮蛋鹹蛋

林杰樑醫師建議，蛋可選印有信譽公司生產的CAS標章，買回來後放冰箱冷藏，另洗選蛋的蛋殼有層殺菌劑，因此煮之前要先沖洗。他也提醒，鹹蛋鹽份高，有些可能含致癌物，尤其兒童、有高血壓或腎臟病患應避免；至於現在製作皮蛋會用銅取代鉛，雖毒性較低，但吃多恐影響肝臟，還是少吃為妙。 

2. 毒醃製品傷肝

醃製品如豆瓣醬、豆腐乳、臭豆腐等，若發酵過程不當，可能遭黃麴毒素污染，此外，花生是國內常見的帶黃麴毒素食物，污染程度由重到輕分別為，花生粉及花生醬、帶殼花生、粒狀花生。長期食用低劑量黃麴毒素，易導致慢性肝炎、肝硬化等，甚至肝細胞突變導致肝癌，為了肝臟健康，建議少吃。 

3. 補內臟如吃毒

國人愛進補，不管雞、鴨、豬、牛，五臟六腑全都可吃下肚，林杰樑醫師警告，進補動物內臟同時，也會吃進其中的毒物、化學藥劑，以瘦肉精為例，豬、牛內臟殘留瘦肉精的含量，是一般肉品的十幾倍！此外，動物內臟的膽固醇往往過高，患有心血管疾病者如高血壓、高血脂者，更應該少吃才對。 

4. 豬牛支持國貨

瘦肉精令人聞之色變，因為若吃進大量含瘦肉精的肉品或內臟，短期可能引發心跳加快、血壓升高等症狀，長期恐引發心血管問題，或加重腎臟病變風險。如何避免吃到含瘦肉精的豬、牛？林杰樑醫師說，豬肉建議挑有台灣優良農產品CAS標章，若再加上農產履歷認證標章更好，牛肉則以本土牛肉優先，其次是澳洲、紐西蘭牛肉。 

5. 別再吃塑化劑

上班族常外食，常自備便當的林杰樑醫師苦口婆心勸導，微波食物的塑膠內層含PVC（Poly vinylchloride，聚氯乙烯），加熱會釋出塑化劑DEHP，恐危害發育和生殖能力，最好自備磁碗，將食物倒入在瓷碗加熱。萬不得已，可採加溫不加熱，加熱時間減半，如微波要按6時，按3就好，減少塑化劑量釋出。 

6. 吃巴掌大小魚

吃魚的好處多，因魚油蘊含Ｏmega3不飽和脂肪酸，可降低壞膽固醇、保持血管彈性，有助延緩年長者腦力退化、幫助孩童腦部發育；但大型魚如鱈魚等，恐有重金屬和戴奧辛疑慮。林杰樑醫師說，孕婦、哺乳婦女、6歲以下幼兒，可別吃大型魚，吃約巴掌大小型魚如鯖魚(如圖)的Ｏmega3含量豐富。 

7. 蔬菜流動水洗

林杰樑醫師表示，一年中會輪番採收的豆菜類如敏豆、豌豆、四季豆、長豆等，及小黃瓜、甜椒等，較易有農藥殘留超標問題，建議先將蔬果浸在裝滿水的盆子，以流動的清水洗15分鐘，再用軟毛刷清潔外皮，並切削凹陷蒂頭及葉菜類接近根部的莖，可減少農藥殘留，之後開蓋烹調，有助農藥揮發。 

8. 五穀雜糧冷藏

五穀雜糧也容易成黃麴毒素溫床，建議購買真空包裝的米、豆、花生、堅果、五穀雜糧，開封後應密封放冰箱冷藏，並盡快食用完畢。有些人會吃堅果當零食，提醒可買真空小包裝，可放冰箱冷藏，若堅果出現油耗味、甚至表皮出現黑點，代表已變質，最好別再吃，以免將黃麴毒素吃下肚。 

9. 裝RO逆滲透

大家關心飲用水安全，有民眾因住家靠近工廠，上臉書「吃喝玩樂蘋果花」發問：「買蒸餾水或坊間加水站的水飲用較好？」林杰樑醫師說，蒸餾水或坊間加水站的水良莠不齊且花費高，若對家中飲用水有疑慮，可裝RO逆滲透淨水器，不必煮沸就能飲用。淨水器雖易濾掉礦物質，可從食物中補充，不用擔心。 

10. 無食物解百毒

民眾關心：「吃什麼可解毒？」、「喝醋、喝檸檬水可調整體質？」林杰樑醫師強調，世上沒有一種食物可解百毒的！不要去迷信解毒餐或生機飲食，也無醫學證實喝醋或檸檬水可調整體質。建議飲食多樣化，烹飪清淡，少油、少糖、少鹽，就是最好的飲食方法。