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篇名: *--美食請看像鋪**
作者: ★をれる氷の心を封印★	日期: 2012.10.11　　天氣: 　心情:

材料及作法豆酥鱈魚

主材料：
鱈魚兩片、薑末 30克、蒜末40克、蔥花40克、白胡椒粉少許、薑片２片、米酒１大匙
調味料：
辣椒醬２小匙、豆酥３大匙、砂糖４小匙、香油１小匙

作法：
1.鱈魚至於盤中，放入白胡椒粉少許、薑片２片、米酒１大匙再放入蒸籠蒸八分鐘，起鍋灑上蔥花。
*加入白胡椒粉可以去除腥味增加魚的鮮美。
2.炒鍋熱鍋後加入３大匙油，爆香薑末、蒜末、辣椒醬，放入豆酥、砂糖炒香後鋪在鱈魚上。
*加入辣椒醬讓豆酥更加香辣可口，慢火煸炒讓豆酥更香酥

豆酥四季豆

主材料：
炒好的豆酥三大匙、四季豆６００克、蝦米末３０克、紅辣椒末、蔥花
作法：
1.四季豆去莖絲並切半，用１７０度由溫油炸後撈起
2.熱油鍋炒香蝦米及辣椒末，加入豆酥料拌炒一下後再倒入四季豆一起拌炒，起鍋前灑上蔥花

祥興樓餐廳行政主廚─翁茂安
五更豆酥鱈魚、豆酥杏鮑菇

五更豆酥鱈魚

材料：
鱈魚一尾、豆酥兩粒、洋蔥絲、蒜頭末、薑末、蔥花、沙拉油
調味料：
香油、細砂糖、工研醋、米酒
作法：
1.鱈魚去頭尾切成塊，魚下方放洋蔥絲，魚上放蔥、薑、米酒再用蒸籠蒸十分鐘。
*用洋蔥絲墊底可以讓魚容易蒸熟，增加魚的甜度，上桌時不易焦化。
2.鍋中放入沙拉油和香油，把蒜末、薑末爆香後放入豆酥，再調味細砂糖，加入白醋小火煸炒至香酥。
*加入醋可以使豆酥香酥
3.鱈魚起鍋鋪上豆酥，放少許米酒和蔥花，放置在五更盤中上桌。

豆酥杏鮑菇

主材料：
炒好的豆酥、杏鮑菇、乾辣椒丁、辣椒末、蒜頭末、蔥花、海苔絲、香菜、三合粉
調味料：
蒜香粉、胡椒鹽、香油
作法：
1.杏?菇切滾刀，沾三合粉用１５０度油溫炸至金黃色撈起
2.起油鍋放入辛香料爆香 ,放入豆酥和杏鮑菇調味加入胡椒鹽和蒜香粉
,起鍋前灑蔥花
*加入蒜香粉增加香氣

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