選蔬果要「好色」！營養師指出，不同顏色的蔬果，具有不同的抗癌效果，以二、三天為一循環，盡量攝取紅、黃、綠、褐、白、紫、黑等七色食物，可以提供身體足夠的營養素，增進免疫力，遠離癌症。

紅色：乳癌防治基金會營養師柳秀乖指出，番茄、葡萄柚都屬於紅色食物，具有茄紅素，具有抗氧化作用，可保護細胞膜。蝦子、鮭魚則含有蝦紅素、甲殼素、維他命E，也具有抗癌功效。

黃色：目前盛產的橘子、柳丁是黃色食物的代表，比起胡蘿蔔、南瓜、甘藷所含的β－胡蘿蔔素抗癌效果更強五到六倍。黃豆、蛋黃、玉米也是很好的黃色抗癌食物。

綠色：綠色食物代表則有綠色花椰菜、綠茶、毛豆、菠菜、韭菜、萵苣、高麗菜、奇異果等，是日常生活中極容易補充的蔬果，且都是強力抗氧化物，可以防癌。柳秀乖指出，花椰菜的抗癌成分多在莖部的外皮，應盡量保留。

褐色：褐色食物則有全麥麵粉、五穀雜糧、菇類、堅果類，柳秀乖說，五穀雜糧類可以抑制癌細胞活動，減少擴散的速度，及增強免疫系統，不僅一般人可多攝取，治療中的癌症病患也可多吃。

白色：白蘿蔔、洋蔥、大蒜、牡蠣、薑、干貝、雞肉、牛奶都是屬於白色食物。柳秀乖說，很多癌症病患傳言，不能吃兩隻腳的動物，其實雞肉含有的維生素A是豬、牛的10倍，是絕佳的抗氧化劑。

紫色：紫色蔬果則有茄子、紅葡萄酒、紅紫蘇、藍莓等，有豐富的花青前素，具有強大的抗氧化作用。而味道濃烈和澀味重的葡萄酒，多酚含量比陳年葡萄酒更好。

黑色：海帶、黑芝麻、黑豆等黑色食物，以黑芝麻的芝麻木質素可以防癌、抗癌、並能提升肝臟功能，預防肝癌。



每天吃5色蔬果遠離癌症 



癌症一直高居台灣十大死亡原因的首位，衛生署指出，預防的最基本辦法就是從飲食均衡做起。

　 衛生署表示，許多醫學研究顯示，證明蔬果中含有許多化學物質，具多重防癌效果，食用足量的新鮮蔬果，確實可以降低罹癌機率。而目前署立醫院也推廣「蔬果五七九，防癌輕鬆做」的新概念，希望小朋友每天至少攝取5份蔬果、女性成人7份、男性成人9份，以建立正確完整的飲食防癌觀念。

　 　　台灣癌症基金會副董事長彭汪嘉康則指出，每日蔬菜攝取量達四百公克，便可以降低五成罹肺癌的風險。各種不同顏色的蔬果，各含有不同植物性化學成分，他並建議民眾應均衡攝取如藍或紫色、綠色、白色、黃或橙色、紅色等5種顏色的蔬果，不僅可以預防不同的癌症，也能減少心血管疾病、痛風、高血壓、動脈硬化、肥胖以及便秘等文明病的發生。

　 　　台灣癌症基金會指出，研究顯示，水果、蔬菜、穀類等食物中所含的化合物，有別於維他命和礦物質，被稱為「植物性化學成分（Phyto-chemicals）」，可維持健康的身體外，亦具有預防癌症的良好效果。世界衛生組織（WHO）亦建議，每人每天應攝取400至800公克的蔬菜水果，才能有效預防許多文明病的發生。

　 目前醫學界研究蔬果中含有最多植物性化學成分攝取來源，包括有洋蔥、大蒜、韭菜所含的硫化丙烯；青花菜、包心菜、甘藍、花椰菜等十字花科蔬菜中所含的引朵；大豆類的類黃鹼素，番茄、柑橘類水果、胡蘿蔔、全穀類、堅果中的酚酸；及綠茶、葡萄、葡萄酒中所含的多酚類等，都是現在研究證實能有效幫助人體對抗疾病的植物性化合物。