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篇名: 老年人的飲食和營養
作者: masa	日期: 2011.05.27　　天氣: 　心情:

老年人的飲食和營養攝取需要特別照顧，根據老年人的生理特性及各項營養需求，
營養專家歸納出以下10項適用老年人的飲食原則，可作為安排年老父母飲食的參考。
讓家裡的老年人在享受美食的同時吃出健康。

1．少量多餐。

以點心補充營養:老年人由於咀嚼及吞咽能力都比較差，往往一餐吃不了多少東西，而且進食時間又拖得很長。
為了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量及營養，營養師建議，不妨讓老年入一天分5---6餐進食，
在三次正餐之間另外準備一些簡便的點心，像是低脂牛奶泡餅乾(或營養麥片)、低脂牛奶燕麥片，
或是豆花、豆漿加蛋，也可以將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用。

2．以豆制品取代部分動物蛋白質:

老年人必須限制肉類的攝取量，一部分的蛋白質來源應該以豆類及豆制品( 如豆腐、豆漿)取代。
老年人的飲食內容裡，每餐正餐至少要包含170克質量好的蛋白質(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等)，
素食者要由豆類及各種堅果類(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中獲取優質蛋白質。

3．主食加入蔬菜一起烹調:

為了方便老年人咀嚼，盡量挑選質地比較軟的蔬菜，像是西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等，
切成小丁塊或是刨成細絲後再烹調。如果老人家平常以稀飯或湯麵作為主食，每次可以加入1-2種蔬菜一起煮，
以確保他們每天至少吃到500克的蔬菜。

4．每天吃350克水果:

水果是常被老年人忽略的食物。一些質地軟的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、
獼猴桃等都很適合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以湯匙刮成水果泥食用。
如果要打成果汁，必須注意控制分量，打汁時可以加些水稀釋。

5．補充維生素B:

近年來的研究逐漸顯示，維生素B與老人易罹患的心血管疾病、腎臟病、白內障、腦部功能退化
(認知、記憶力)及精神健康等都有相當密切的關聯。無論生病、服藥或是手術過後，
都會造成維生素B大量流失，因此對於患病的老年人來說，需要特別注意補充維生素B。
沒有精加工的谷類及堅果中都含有豐富的維生素B，所以在為老年人準備三餐時，不妨加一些糙米、
胚芽等和白米一起煮成稀飯，或者也可以將少量堅果放進攪拌機裡打碎成粉，加到燕麥裡一起煮成燕麥粥。

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