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篇名: 大家來嚼舌根
作者: 路邊的NPC	日期: 2008.02.24　　天氣: 　心情:

香烤牛舌飯
【材　料】
牛舌150公克、薑泥1/4茶匙、檸檬1瓣、竹籤2枝

【調味料】
蒜香粉1/4茶匙、鹽1/8茶匙、味精1/8茶匙、料理米酒1/2茶匙

【做　法】
1.牛舌洗淨後切成薄片。
2.取一大碗，倒入薑泥及所有調味料一起混合均勻，再放入作法1的牛舌片醃漬約10分鐘
3.取竹籤，將作法2醃漬好的牛舌片全部串起。
4.烤箱預熱至250℃備用。
5.將作法3的牛舌串平鋪於烤盤上，放入烤箱以250℃烤約2分鐘即可。
6.取一碗適量的白飯，將作法5烤好的羊排放於白飯上，食用前滴上幾滴檸檬汁，風味更佳。

醬爆牛舌
【材　料】
牛舌1/2條、小黃瓜1條、紅辣椒1條、蒜頭3粒

【調味料】
甜麵醬2茶匙、醬油1茶匙、糖1/2茶匙、酒少許

【做　法】
1.將牛舌放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以小火煮1小時撈出，剝去外皮切丁，過油30秒取出備用。
2.小黃瓜切丁、紅辣椒切片、蒜頭切末備用。
3.炒鍋中熱油將蒜末爆香，放入甜麵醬、酒以小火炒1分鐘，再放入作法1的牛舌、醬油、糖，以小火炒1分鐘，最後放入小黃瓜丁、紅辣椒片轉大火炒2分鐘即完成。

牛舌
牛舌料理的方式多樣，以西餐使用較多。經過特別處理的鹹牛舌，有類似臘肉的香味，以紅燒、燴的方式處理最為普遍。因為牛舌舌身上有一層薄膜，料理時需長時間煮，煮熟後把皮剝除才能使用，也有直接煮熟剝皮不經調味的吃法，日本則流行岩燒牛舌的料理方式。由於牛舌肉質較軟，中式多以醬爆、快炒的方式處理。

港式滷豬舌

【材　料】

豬舌1條、港式滷汁1鍋

【做　法】
1.將豬舌中的舌骨以刀剔除，以清水沖洗乾淨後翻轉備用。
2.取一個湯鍋，放入約1/2鍋的清水以中火煮開後，放入作法1的豬舌汆燙約1分鐘即取出，隨即沖冷水至涼，再用刀刮除豬舌上面的白膜後，沖洗洗淨備用。
3.另取一鍋，倒入港式滷汁煮至滾後，放入作法2的豬舌，轉小火並讓滷汁持續保持在略為滾動的狀態約30分鐘後熄火，將豬舌在滷汁中浸泡20分鐘即撈起切片。