研究顯示，火腿加起司的傳統德式早餐，適合拿來當做一天的開始。科學實驗顯示，起司加火腿的組合，對記憶力、工作效率與專注力有最顯著的影響，效果遠比數百萬英國學童每天早上吃的加糖穀類食品好得多。

英國科學家分析不同早餐的「血糖負荷量」，也就是評估碳水化合物釋放葡萄糖到血液中的速度後，得出上述結論。

加兩匙糖的玉米片、搭配一塊鬆餅與楓糖漿等含糖食品，血糖負荷量高，會讓人在近中午時表現低落。至於麵包、炒蛋、果醬再加上優格的早餐組合，對記憶力的增進則屬一般程度。

領導研究的威爾斯史旺西大學心理學教授班頓，測試六到七歲的學童後表示，早餐中的葡萄糖釋放到血液中的速度越慢，學童的表現、記憶力都會更好，同樣的原則適用成年人。

班頓團隊以參加早餐俱樂部四週的學童為研究對象，這些學童在不同天內，分別攝取卡路里相同，但血糖負荷量分高、中、低三種層級的飲食。

早餐後，隱藏式攝影機拍下閱讀、寫字與算算術的學童後發現，早餐血糖負荷量高的學童，專注力比吃低血糖負荷量早餐的學童低，也較容易焦躁不安。

班頓說，低血糖負荷早餐對整體健康也有幫助，並可藉著抑制正餐之間的食慾，避免發胖。

班頓說：「早餐的高蛋白會緩慢釋放到體內，因此食慾會被壓制較久，遏止孩童吃零食。」他相信，一直被認為不健康的培根蛋香腸早餐，由於也能緩慢釋放葡萄糖，如果吃的份量不大，可能也對身體有益。

但並非所有營養學家都信這套說法。金斯頓大學營養學講師克勞莉就說，目前尚未有醫學結論，證實飲食可讓注意力較持久。

金斯頓大學營養學講師克勞莉說：「我們就是沒有證據那樣說，這種實驗有許多變數，無法一一評量。我不確定給孩童起司與火腿的早餐好不好，因為兩者的含鹽量都太高。也有很多研究說，攝取太多蛋白質對身體無益，而起司火腿就是高蛋白早餐。」