遵守三低一高原則 中秋烤肉也可以健康吃

這幾年，烤肉幾乎變成中秋節的全民活動，只是，近來流行節能減碳，許多環保團體大聲疾呼，希望大家中秋節不要烤肉，減少烤肉時產生的濃煙污染環境，但，還是有不少民眾認為全家團圓過中秋，一起烤肉才有過節的氣氛。如果您還是決定要烤肉，怎麼樣吃的健康就變得很重要。

 

高雄義大醫院營養課指出，成年女性一天的所需的熱量約1500到1800大卡，男性約1800到2200大卡，很多人烤肉時習慣刷上一層又一層的烤肉醬，如果再加上汽水、可樂、果汁等含糖飲料，熱量往往超過一千大卡，相當於一個成年人半天所需的熱量。營養師李佳瑩建議，烤肉時，不帶骨的肉類，一次的攝取量不要超過105公克，帶骨魚類一次以不超過150克為限

 

很多人都以為吃肉比吃魚容易胖，義大醫院營養課李佳瑩課長說，其實，不管是肉或是魚，同樣都屬於蛋白質，特別是慢性病患者，蛋白質的攝取量更應該有所限制，而且，不只吃肉會胖，包括糖類和甜度比較高的蔬果，通常熱量也很高

 

市售烤肉醬因為方便，深受許多人喜愛，但，也有人喜歡自己調製醃漬的醬料，不過，李佳瑩課長提醒，要烤的肉片不要過份醃漬、烤肉醬最好加水稀釋後再使用，以降低鹽和鈉的攝取量

 

營養師並且設計了一款口味清爽又低鹽、低卡的醬汁，叫做〔香草醋意醬〕，作法很簡單，只要將醋、迷迭香、羅勒葉和代糖放進瓶子裡浸泡兩天就可以，或是烤肉時，在肉片上面灑上些許鹽巴和胡椒粉，吃原味也很不錯。由於只吃烤肉或海鮮，纖維素不足，因此，營養師建議，可以搭配青椒、甜椒、筊白筍、洋蔥和香菇，不過，要注意的是，玉米和地瓜屬於主食，並不是蔬菜

 

此外，大部分市售飲料都含糖，營養師胡靖意建議，吃烤肉時，最好飲用不含糖的飲料，或者乾脆自己製做，像是金銀花、桂花、菊花、玫瑰花、綠茶或是洛神花都是不錯的選擇，如果想喝冰冰涼涼的花草茶，可以事先做好後放進冰箱冷藏，喝起來清爽又可去除口腔中的油膩感

 

中秋正是吃柚子的季節，營養師說：柚子兩、三片就有60大卡，對於需要控制熱量的民眾，千萬不可忽略柚子的熱量。

 

值得注意的是，營養師也發現，每次特殊節日過後，不少心臟病、高血壓及高血脂病患都因為過節時飲食沒有控制好而回籠，因此，特別提醒，這些慢性病患一定要避免高油和高鹽的飲食。

 

遵守低油、低鹽、低糖、高纖的〔三低一高〕以及均衡飲食的基本原則，就可以吃得開心又健康，過一個輕鬆又沒有負擔的中秋節。