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篇名: 麻辣麻醬涼麵:
作者: 有意交往請直接留言…豪哥	日期: 2013.03.31　　天氣: 　心情:

麻辣麻醬涼麵:

材料︰

小黃瓜、南瓜、麵條、過貓、紅甜椒

(小黃瓜、南瓜、過貓、紅甜椒大收成，我便用這些材料來搭配涼麵。

您也可以用胡蘿蔔、高麗菜……)

調味料︰

紅糖、自製的不老林麻辣醬、白芝麻醬、醬油、烏醋、水

作法:

1. 小黃瓜、南瓜刨成絲，過貓汆燙好冷卻，

紅甜椒切成細條狀，然後將這些材料放入冰箱冷藏。

2.麵條煮好後，撈起放入冷/涼開水中冷卻，

這個動作可重複做幾遍，濾乾後拌點油冷藏

(拌油的目的是讓麵條不會黏在一起，

我是直接冷藏，沒拌油，因為白芝麻醬本是高油脂，

我很怕吃太油膩的食物，如果麵像黏在一起，筷子弄一弄就分開了。)

3.煮醬料: 在鍋中加入白芝麻醬、醬油、烏醋

(原則上醬油:烏醋 = 1:1)、紅糖和麻辣醬，

開小火攪拌至芝麻醬全溶開即可。

如果覺得黏稠，就加點涼開水稀釋。酸辣甜鹽和黏稠度，

請自行調配。醬料調好後，同樣放入冰箱冷藏。

(1)~(3)我都會給它們冷藏超過1小時，也可以冷凍半小時。

4.把這些材料(1)~(3)全和在一起，加些醬料拌一拌，

就是一道美味又冷涼的夏季美食。

不老林麻辣醬︰

材料︰

辣椒(生的、乾的，或是兩個一起用都可以。

去年種的辣椒全用光了，所以這次我只用辣椒乾~)、

花椒粒、八角、老薑

調味料︰油、紅糖、鹽

作法︰

1.將所有材料洗淨，盡量濾乾，老薑要切成小片。

2.把(1)放入調理機，加油一起攪碎。

3.把(2)在鍋中以小火煮，加紅糖和鹽。

4.裝罐，如果要過濾，油就是辣椒油，

渣就是麻辣醬。

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