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篇名: 當歸紹興醉雞
作者: ㊌巨蟹龍~	日期: 2010.11.18　　天氣: 　心情:

.雞腿部份材料: 無骨雞腿2隻,鹽1/2大匙,青蔥2支,薑片2片,綿繩適量步驟: 1.將鹽均勻抹上雞腿內外醃漬30分鐘 2.將雞腿密實捲起用棉繩分段綁緊成為一個柱狀 3.燒一大鍋水(水量必須能夠蓋過雞腿)煮至沸騰 4.將雞腿,蔥及薑放入蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰就關火,蓋著蓋子悶25分鐘 5.悶好的雞拿出來馬上放入冰塊水(冷開水)中迅速降溫至冷卻 (這樣雞肉才會有彈性) 二.醃料部份: 材料紹興酒300cc,雞高湯600cc,當歸片(註1)1片,枸杞少許,鹽 (酒量可以依照個人喜好做適量增減) 1.將煮雞腿的雞湯取600cc,將當歸片與枸杞放入放涼 2.湯放涼後將紹興酒倒入混合均勻,適量的鹽調味 (可以稍微鹹一點,浸泡才會入味) 3.湯汁倒入保鮮盒中,將雞腿放入浸泡,冰在冰箱24-48小時即可 4.吃的時候將繩子解開切片食用

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