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篇名: 豬扒菜飯
作者: liane	日期: 2007.11.14　　天氣: 　心情:

材料：
米2杯、
小棠菜1斤、
清雞湯適量、
薑茸少許；
連骨豬扒3件、
蛋白1隻。

調味：
豉油、
鹽、
糖、
胡椒粉、
酒、
麻油各適量；
薑、蒜少許。

做法：
1. 先將豬扒洗淨、抹乾、拍鬆，加入調味，放入雪櫃醃30分鐘。
2. 小棠菜洗淨，只留菜葉，切碎。
3. 燒熱鑊，下2湯匙油，爆香薑茸後，下切碎菜葉，炒至軟身；下少許酒，去菜青味；加入米，炒勻；加入清雞湯，蓋鑊，轉慢火，煮至乾水；熄火，焗10分鐘。
4. 從雪櫃取出豬扒，加入生粉、麻油及蛋白，以鎖住豬扒肉汁。
5. 燒熱鑊，下2湯匙油，油熱後，爆香薑蒜，放入豬扒，先以大火煎兩面，以鎖住豬扒肉汁；然後轉小火，煎熟至金黃色，放在廚房紙上吸油，豬扒切件，放菜飯面；即成。

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