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篇名: 安妮日記<多吃蔬果好處多多喔>
作者: Aniie Smo抒情版	日期: 2008.01.24　　天氣: 　心情:

大家是否知道感覺很奇怪，小朋友為什麼最吃不下去的〝蔬菜〞，老師、父母總是不厭其煩的鼓勵，每天至少要吃三碟蔬菜(共半台斤=300公克)，到底蔬菜含有那些〝神奇寶貝〞呢？現在就讓我們一起來揭開蔬菜的神秘面紗吧！

一、防癌英雄：十字花科蔬菜如綠花椰菜、高麗菜、芥藍菜等，已被證實具有防癌功效，且能抗老化，應該要多吃。

二、含豐富的維生素及礦物質：含維生素A、C及礦物質鈣、鐵、鉀和碘；且顏色愈深，所含維生素及礦物質愈多，所以應多吃深綠色和綠黃色的蔬菜(如胡蘿蔔、青江菜等)。

三、疏通腸道的好秘方：有些小朋友吃蔬菜會吐渣、這菜渣就是食物中不能被人體所消化吸收，稱之為『食物纖維』，可增加糞便的體積，促進腸胃的蠕動，預防便秘，助於有毒物質的排除。

四、多吃蔬菜減肥又健康：食物纖維可增加飽足感、熱量低，咀嚼時間長，能幫助食量的控制，為減肥者最佳選擇。

五、預防〝疾病〞上身：食物纖維可降低血液中的膽固醇、三酸甘油酯及維持血糖的穩定，因此，可預防心臟病，中風及糖尿病。

許多癌症病友會選擇生機飲食作為輔助的治療方法，選擇清淡、高纖維的植物為主的飲食方式，多吃蔬果，減少肉類、蛋類攝取，來增強自體的抵抗力及抗癌力。研究證明，多吃蔬果族群，癌症的罹患率較低且植物性食物內含多種抗癌成分，其營養成分豐富是最佳的飲食治療方法。但在接受化療期間的癌友較不建議吃生機飲食，此時藥物會影響身體免疫力下降易受感染，尤其生食食物，更具有潛在感染危機。可在身體經過化療至恢復期時，再選用生機飲食較妥當，且蛋白質的攝取會較均衡如牛奶、蛋、肉、魚皆含有必需氨基酸，較符合化療期的需求。
可生食亦可熟食的食物──

綠色：花椰菜、小黃瓜、青椒、荷蘭芹、白菜、高麗菜、萵苣、蘆筍、九層塔、秋葵、大頭菜。
紅色：番茄、紅蘿蔔、彩椒、甜菜。
黃色：嫩薑。
紫色：紫蘇、紫甘藍。
白色：山藥、荸薺、芽菜、蓮子、苦瓜、蘿蔔。
堅果類：南瓜子、葵瓜子、松子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。
宜熟食的食物──

綠色：地瓜葉、龍鬚菜、芥藍菜、青江菜、菠菜、空心菜、A菜、莧菜、皇瓜菜、絲瓜、茼蒿菜、四季豆、荷蘭豆。
紅色：番茄、紅豆、南瓜。
黃色：黃豆、黃豆製品（豆腐、豆干、豆皮）、金針、黃豆
芽、玉米。
白色：白果、馬鈴薯、蓮藕、花生、竹筍。
黑色：黑豆、黑木耳、海帶、紫菜、海苔。

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