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小蘭
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篇名:
雞蛋的吃法
作者:
小蘭
日期: 2013.11.19 天氣:
心情:
雞 蛋 的 吃 法 雞蛋有營養幾乎是件眾所周知的事,
“世界最營養早餐”、“理想的營養庫”、“最優質的蛋白”等,都是人們給它的華美封號。
但你知道嗎?水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營 養吸收有著很大影響。
下面請權 威營養學家為您詳細分析雞蛋營 養,
並列出“雞蛋吃法排行榜”, 告訴您,要想吸收最多的蛋白質、對心臟有益、 補充維生素,選擇哪種雞蛋做法 才最好。
蛋 白 質 都 在 蛋 清? 吃雞蛋,無外乎蛋 清、蛋黃兩個部分。
有人認為蛋 黃有營養,棄蛋清只吃蛋黃;有人卻害怕長胖, 只吃蛋清而扔掉蛋黃。 蛋 黃 和 蛋 清,到 底 哪 個 更 有 營 養?
其實,蛋清和 蛋黃各有優勢,但營養成分大不同。 蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質。
可別小看這10%的蛋白質,雞蛋中 的蛋白 質主要都包含其 中。
山東大學營養與食品衛生研 究所 藺新英教授也指 出,雞蛋的蛋白質 僅次于母乳,在人體中利用率很高, 是食物中最優質的蛋白質之 一。
建 議 免 疫 力 低 下 的 人, 尤其 是剛做完手術的人,不妨多吃蛋 清補充蛋白質。 跟蛋 清比起來,蛋 黃的營養成分就復雜得多。
雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃?
但 大多是對人體有利的脂肪酸,而 且含有橄欖油中的主要成分——油酸,對預防心臟 病有益。
此外,維生素A、D、E、K,磷、鐵等礦物質 也大多在蛋黃中,盡管鐵的吸收 率比較低, 但對于不能吃肉的嬰 兒來說,
就顯得至關重要。 同時,蛋 黃中還有一種非常重要的物質——卵 磷 脂,對大腦發育格外關鍵,還有降低膽固醇的 作用。
蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營 養密碼:有預防嘴 角開裂的核黃素,還有能保護眼 睛的葉黃素和玉米黃素。
而 往 往 蛋 黃 顏 色 越 深,這 類 維 生 素 含 量 就 越 高。
有人害怕蛋黃 中的膽固醇,其實這是非常錯誤的。
人體內如果血清膽固醇太 低,會造成免疫力低下,血管的 強度也會受到影響,同樣不利于 心腦血管健康。
因此,健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康 的;對于血脂已經偏高的人,每天吃半個蛋黃比較合適。
最好是選用自然農法所飼養的雞蛋,雖貴些,但卻 無抗生素、雌激素...等的有毒物質!
水 煮 的 吃 法 最 營 養 在各種食物?,雞 蛋的吃法幾乎是最多種多樣的,
致力于烹飪與營養研究的中國農 業大學食品學院副教授范志紅根據 各種研究與實驗數據,幫我們列出了3個雞蛋吃法排行 榜,
最後發現,不管在哪個榜單 ?, “帶殼水煮蛋”這種做法都排名第 一。“有 益心臟排行榜”:
第一名:帶 殼 水 煮 蛋。不加一滴油、烹調溫度不 高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧 氣(膽固醇一旦被氧 化,
就會成為最嚴重的心血管健 康威脅之一),因此是對心臟最 有益的吃法。
第二名:水 煮 荷 包 蛋。
第三名:蛋 花 湯 和 蒸 蛋。
第四名:煎 荷 包 蛋。
第五名:攤 雞 蛋。是指用少量的油,小火煎成 的蛋餅,因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名:炒 雞 蛋。雞蛋打散後再炒,蛋黃中的 膽固醇和空氣接觸較充分,氧化 較多。 雞蛋比較吸油,用油量也 較大。
“蛋白質最好 消化排行榜”:
第一名:帶 殼 水 煮 蛋。有研究顯示,水煮蛋的蛋白 質消化率高達99.7%,幾乎能全部被人 體吸收利用。
第二名:煎 荷 包 蛋 和 攤 雞 蛋。這兩種做法的蛋 白質消化率為98%。
第三名:炒 雞 蛋。蛋白質消化率為97%。
第四名:蒸 雞 蛋。蛋白質消化率92.5%。
第五名:生雞 蛋。蛋白質消化率僅為30%—50%。
“ 維 生 素 保 存 排 行 榜”:
第一名:帶 殼 水 煮 蛋。加熱溫度低,營養全面保 留。
第二名:蒸 蛋。加熱溫度較低,核黃素、葉 黃素等水溶性維生素損失少。
第三名:水 煮 荷 包 蛋。加熱溫度較低,水溶性 維生素有少許損失。
第四名:煎 荷 包 蛋。加熱溫度高,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名:攤 雞 蛋。加熱溫度高,所有維生素都 有損失。
第六名:炒 雞 蛋。加熱溫度高,維生素損失較 多。 雞 蛋 煮 熟 後 泡 5 分 鐘
光知道哪種雞蛋做法最好還不行,如果操作不對, 不但會讓口感變差,更會影響營 養,甚至產生有害物質。
煮 雞 蛋:雞蛋 應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰 後微火煮3分鐘,停火後再浸 泡5分鐘。
這樣煮出來 的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不 老,蛋白變性程度最佳,也最容 易消化
。 而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,不但 口感變老,維生素損失大,蛋白 質也會變得難消化。
煮 荷 包 蛋:水 沸時打入雞蛋,轉至小火煨熟。 鹹味的荷包蛋中可以加入西紅 柿、青菜等,甜味的還可以加上 酒釀、紅棗、枸杞等配料。
雞 蛋 羹:不要在攪 拌雞蛋的時候放入油或鹽,這樣 易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的 蛋羹又粗又硬。 也不要用力攪 拌
,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時加入少許 牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養 含量也更高。
煎 荷 包 蛋:最 好用小火,油也要少。有的人喜 歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但會 損失營養,還有可能產生致癌 物。
最好只煎一面,蛋清凝固即可。 攤 雞 蛋:用油 要少,最好用中火。蛋餅如果攤 厚一點,更有利于保存營養。
炒 雞 蛋:最好 用中火,忌用大火,否則會損失 大量營養,還會讓雞蛋變硬。 但 火太小了也不行,因為時間長了 水分丟失多,
攤出的雞蛋發乾,會影響質感。
將不要聽的歌下面││按下成三角形,只選你要聽的歌哩
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