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篇名: 6種不適症狀缺乏維生素警訊
作者: 小蘭	日期: 2013.11.13　　天氣: 　心情:

6 種不適症狀缺乏維生素警訊

英國《每日郵報》分析了6大身體常見的小症狀，事實上都可能是身體發出的警訊，並提出每天男女性的建議攝取量，

補充足夠的維生素才能預防許多相關疾病的發生。

1.嘴破、口角炎：缺乏維生素 B2

維生素B2每日建議攝取量男性約1.3毫克、女性約1.1毫克。嘴部周圍有裂縫、或發炎破洞情形時，是由於體內缺乏能幫助修復

組織傷口的維生B2，此外對皮膚和頭髮生成、健康也扮演重要角色，它無法在體內自行儲存，因此需從食物或營養補充品來補充。

來源：每天喝250毫升牛奶就能幫助補充，植物性食物如有香菇、木耳、花生、芝麻、杏仁等也有豐富維生素B2。

2.食之無味、味覺減弱：缺乏鋅元素

每日建議攝取量男性約5.5~9.5毫克、女性約4~7毫克，人體缺乏鋅元素免疫力會降低、食慾不振、生長減緩、掉髮、

味覺功能退化等，因此如果發現常常吃東西覺得沒味道，又有傷口好得慢等症狀時，就要小心可能是體內缺乏鋅的徵兆。

來源：牛肉、羊肉等紅肉中有豐富的鋅，例如每周吃一次8盎司的牛排，就能攝取足夠的鋅。

3.胃部不適：缺乏維生素 A

每日建議攝取維生素A男性0.7毫克、女性0.6毫克，維生素A不但是保護靈魂之窗的重要元素，也能幫助在呼吸道和腸胃自然形成

一層保護膜，防止細菌或有害物質直接侵害身體。因此維生素A不足，除了對眼睛不好，也會侵害呼吸道與胃腸。

來源：每天吃點紅蘿蔔、或是每周吃1~2次動物肝臟也是補充維生素A的方法。

4.易怒、暴躁：缺乏鐵質

缺鐵不但會貧血，還有可能讓你變情緒化、容易發脾氣，每日男性須攝取8.7毫克、女性14.8毫克的鐵才足夠。

鐵是幫助體內製造紅血球細胞的重要元素，對於每月要經歷失血的女性來說，鐵質更為重要，否則容易有精神不佳、

心情易低落沮喪等症狀。

來源：紅肉、雞蛋、堅果、深綠色蔬菜都是富含鐵質的食物，並記得多補充維生素C以促進鐵的吸收利用。

5.腳踝浮腫：缺乏鉀

鉀是調節體內血液和體液的酸鹼平衡、維持體內水分平衡與滲透壓穩定的重要元素，長期缺鉀會導致心律不整、神經傳導不正常

的症狀，像大量運動後由於水分流失過多，鉀離子流失就容易抽筋，長時間則會發現身體變得浮腫，特別在腳踝處較明顯。

來源：運動完吃香蕉補充高量鉀，可防止抽筋，每天吃定量的蔬菜水果也能補充足夠的鉀。

6.全身疼痛：缺乏維生素 D

曬太陽不足、或維生素D缺乏的人，就容易引起慢性疼痛，加上維生素D是人體無法自行合成的營養素，補充更為重要。

維生素D也是促進骨骼生長、牙齒健全的重要物質。

來源：每周吃2份油性魚類如鮭魚、沙丁魚等，再加上適時曬點日光才能保證體內有充足維生素D。

水果只爛一小塊，還能吃嗎？

買太多吃不完，或因為擺太久而發霉，這時候節儉的媽媽們總是捨不得整顆丟，覺得只要削去爛掉的部分，其餘沒壞掉的地方，

應該還可以吃吧？馬偕醫院營養師張智傑表示，水果一旦發霉，就應該要丟掉，否則長期吃下肚，就會對健康造成影響。

發霉水果必須整顆丟棄

水果水分很多，一旦長黴菌，很容易進行滲透，導致整顆水果受到黴菌的污染。張智傑表示，黴菌主要以真菌為主，

不小心吃進肚子，輕微可能頭暈、噁心、嘔吐，若情況嚴重，恐怕會造成神經系統的傷害，而且有些食道癌、

口腔癌及胃癌的發生原因，也和常吃到發霉食物有關。國內曾發生一件因咬了一口受鐮刀菌污染的梨子，而差點喪命的案例。

一位民眾到果園摘梨子，發現一顆爛一半的梨子，他只是咬一口沒有爛的部分，幾個鐘頭後就開始出現嘔吐、

呼吸急促的症狀，送醫急救檢查發現，是感染黴菌中的鐮刀菌而造成急性肺水腫。所以千萬不能輕忽其嚴重性，

最好還是一發霉就丟掉，別為了省一點錢而傷害自己的身體。

一次不要買太多

一般含糖類、水分高的食物最容易長黴菌，只要一出現黴菌，約2∼3天可看到菌落，過一星期細菌孢子就開始散播開來，

所以很多民眾很納悶為什麼擺放一起的水果，只要爛一顆，其他水果很快便受到波及，原因就在這裡。因此，要提醒大家，

買回來的水果最好盡快吃完，不要擺太久。如果家裡人口少，不要因為貪便宜，一次買一大箱，這樣很容易還沒吃完就腐壞，

建議以少量、多種類水果為購買原則，較能同時攝取多種營養素，例如一次買3∼4根香蕉加3顆蘋果或芭樂，

剛好供應全家一到兩天的份量，是比較恰當的。

正確保存，水果不「擺爛」

假如無法避免大量購買，例如拜拜時一次都會買很多，臺安醫院營養師劉怡里建議幾個水果保存技巧，

來降低快速發霉的機會：

1 用白紙分開包：用白紙將水果一顆顆分別包起來，再一起放進塑膠袋冷藏，打結時不要完全封死，

最好留點縫隙。但是要注意不可使用報紙，以免沾到油墨。

2 葡萄先剪下分裝保鮮盒：假如買兩串葡萄，

應該用白紙分開包好再放塑膠袋，同樣的，不要把封口密封，要留縫隙。此外，由於葡萄特別容易熟，所以，

也可以先用剪刀一顆顆剪下來，但是要保留蒂頭，然後用保鮮盒分裝，一盒為一次吃的量，以避免一顆發霉影響到一整串。

3 香蕉最好吊起來：香蕉平放時底部容易爛，建議吊起來可以延長保存時間。

4 要吃再洗：水果用水洗過比較容易壞，所以不要買回來一次全洗，要吃多少再洗多少。

5 先放熟再放冷藏：水果到底要不要放冰箱？主要原則就是等熟了再冰，還未成熟的水果，先放室溫1∼2天，

熟了再包起來放到冰箱冷藏，但不要過熟，以免吃到爛水果。並以「先進先出」為原則，即先冰的水果先吃。

還未熟的水果，如果想急著吃或放冷藏，可以和蘋果、香蕉、木瓜等含乙烯的水果擺在一起，來幫助催熟。

常見的購買陷阱

除了保存技巧，購買水果也大有學問，如何才能避免買到容易發霉的水果？

1 千萬別貪便宜：水果商最清楚水果什麼時候會開始發霉，在還沒爛之前，為了趕快銷售出去，會降價促銷，

可能從原本一顆30元降到15元，甚至一堆一堆便宜賣，假如一味貪便宜，很可能吃出問題

所以建議選購當季且正常價位的水果，比較安心。

2 切好的水果要小心：開始腐壞的水果，有些店家會將壞掉部分削掉，再切塊裝盒便宜賣，忙碌的上班族如果想買切好水果

，最好要求商家現挑、現切比較保險。當然能自己買回來處理是最好不過，因為水果也要用水清洗，才能去除表面的農藥殘留；

而且切好的水果，一段時間後營養就開始流失。假如沒時間處理，

建議選擇不用削的水果，如蘋果、芭樂、香蕉，在清洗之後就能馬上吃。

3 榨成果汁的陷阱：有些水果攤會同時販賣果汁，民眾要小心店家有可能把發霉的水果榨汁賣，建議最好當場要求店家現榨，

而且不要加冰、加糖，因為冰、糖會掩飾壞掉水果的味道。4 表皮損傷最好別買：有些水果在運送過程中，可能會撞到而受損，

表皮一旦破損，比較容易受細菌污染，而且擺在攤位上，人來人往很容易接觸口水而增加細菌污染的風險。

正確選擇及保存，才能確保吃到水果的美味與營養，建議盡量選當季水果，並注意外觀、盡早食用，

更重要的是只要發霉就要丟掉，這樣才能吃得安全又健康。

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