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篇名: 2005/05/21的日記
作者: Charlie (1)	日期: 2005.05.21　　天氣: 　心情:

黑鮪魚怎麼吃

黑鮪魚從頭到尾全身都是寶，連魚骨都俗稱「龍骨」，骨髓也是昂貴特色菜，更不用提下巴、眼睛部分也都可以入菜，並且演變出數種作法，蒸煮炒炸樣樣皆行。
一般人稱黑鮪魚為TORO，其實TORO在日文原指的是腹部的魚肉。魚腹又分前腹、中腹、後腹，腹部到鰓的前腹，是最頂級的部位，俗稱大脂，脂豐肉嫩，像五花肉，入口即化，吃一口要價兩、三百元，但饕客還是趨之若鶩。

挑選生魚片時，肉色越花白，表示油質越多越好吃，價格也越貴。顏色較偏暗紅的，則為赤身，也就是魚背的肉。通常魚腹TORO跟魚背肉，價格會差上一倍，購買時千萬要看仔細！

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