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篇名: 蕃茄的驚喜
作者: 馬丁	日期: 2011.10.11　　天氣: 　心情:

聯合報副刊美食專欄作家介紹
小蕃茄的維生素A效力較大蕃茄多7.5倍
維生素也較之多3倍
維生素A能保護眼睛,增加免疫力,抗氧化
茄紅素尤有抗氧化,防癌功效
越紅蕃茄含量高
而且熟食絕對優於生吃
與植物油同炒
或水悶煮可增加茄紅素的吸收
蕃茄罐頭,蕃茄汁製作過程
養分釋出,濃縮
茄紅素含量維生素A效力也較高
但要注意含鈉量
另維生素C怕熱,生食攝取量才能較高
要注意的是
腎臟病患千萬避免飲用蕃茄湯汁
新鮮蕃茄的鈉含量低但含鉀量高
腹瀉者也不適喝蕃茄汁,橙汁,鳳梨汁
因有酸味的果汁會刺激腸胃道
延後痊癒

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