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篇名: 葡萄酒學分：誰說紅酒一定配紅肉
作者: ★☆天涯浪子☆★	日期: 2007.10.20　　天氣: 　心情:

「紅酒配紅肉，白酒配白肉。」這應該是葡萄酒世界搭配的最大原則。

但是這是鐵的法則嗎？那倒未必。餐酒搭配的原則大概有二個方向，第一是酒菜要達到同樣的強度：菜的味道越重，搭配口感或強度越強的酒（比方說燒烤牛排搭配年份較高的Shiraz）；第二個準則，則是酒菜在味覺上剛好達到一種相互制衡的效果（比方說泰式咖哩搭配冰鎮的香檳或Chardonnay）。

傳統上紅肉的料理方式多半醬多味濃（比方說牛肉會淋上濃重的調味汁、兔肉會用上強烈的香料醃漬），白肉的料理（如雞或海鮮）則多半清淡講求原味。不過現在的料理方式日新月異，這個準則未必繼續適用，特別是東方料理，往往在烹煮上與西方傳統的觀念相左，這時候選擇搭配酒款時就應該更著眼於料理手法。比方說，以醬油紅燒出來的料理，不論雞、鴨或魚，可能配上Burgundy會比白酒更適合，而簡單清燉的牛肉，可能與Riesling一起入口更有趣味，基本上，只要記得上述二個餐酒搭配的原則，找到一瓶餐桌好酒絕非難事！

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