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篇名: 咖哩保存兩絕招
作者: ౄீ꫞꯭Kriz@ོli	日期: 2017.10.08　　天氣: 　心情:

無論是使用各種印度香辛料調味的風味咖哩、還是超市販售的日式咖哩塊，總是一煮就是一大鍋，淋上白飯好吃又方便，可以吃上好幾餐。然而，放著的咖哩卻可能因為保存方式不當，讓風味損失，甚至是變質孳生雜菌！日本料理研究家表示，保存時要注意將馬鈴薯取出等等的細節！

吃不完的咖哩，是否總是一整鍋直接放入冰箱呢？日本料理研究家小川千惠子表示，保存咖哩時，有幾點需要注意。

1.取出馬鈴薯

馬鈴薯可說是煮咖哩時的基本配料，有飽足感、口感綿密，富含營養價值，是許多人的最愛。日本營養師立原瑞穂指出，馬鈴薯富含能排出體內多餘水分的鉀、消除疲勞及促進糖分代謝的維生素B1，以及能夠抗氧化的維生素C，還有能幫助改善便秘的膳食纖維。

然而，營養又美味的馬鈴薯，其實是最快變質的食材，會隨著時間而風味減少，即使冷凍保存，解凍後口感仍會變糟。因此要久放時，最好將馬鈴薯撈出來，或者短時間內還會食用，可將馬鈴薯直接壓成泥，混合進咖哩之中。其他像是胡蘿蔔之類體積較大的食材，也可比照辦理。

2.保存時間　

天氣不熱時可能會覺得放著常溫保存也沒關係，然而直接放著容易造成細菌繁殖，成為食物中毒的原因。雖然根據季節多少會有所不同，常溫保存盡量在一天之內，冷藏則約可保存2~3天，冷凍能擺放一個月。

還有2種讓咖哩保存更久、還能活話新陳代謝的好方法！
3.分裝　

直接整個鍋子放入冰箱、或是分裝到大碗公裡，是最常見的保存方法，然而這種方法只有外側能迅速冷卻，中間容易殘熱。

因此最好的方法是以一餐的份量分裝，可使用密封袋保存，裝入袋子後盡量讓醬汁平鋪，做成薄薄一片的樣子，不只能讓醬汁冷卻，如果是放在冷凍庫，取出時解凍也更方便。

4.防腐辛香料　

想讓咖裡放的久，也可透過辛香料的力量來幫助防腐，天然又健康。例如生薑、大蒜以及印度綜合香料（Garam Masala，印度什香粉）等等辛香料，都具有出汗、提振新陳代謝的效果，又能幫助延長保存期限。

咖哩使用辛香料的調味，還能降低鹽分的攝取（請慎選健康咖哩粉，市售咖哩塊油脂、鹽分含量高，還可能含有多種人工添加物），日本藥科大學校長、百濟診療所院長丁宗鐵更表示，咖哩中使用小茴香、小豆蔻、茴香及丁香等辛香料，就能刺激交感神經，活化新陳代謝。不只能夠幫助醒神，還有助於促進兒茶酚胺分泌，能夠活化大腦機能。

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