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篇名: 雞蛋轉載
作者: 捷客	日期: 2016.05.22　　天氣: 　心情:

不曉得大家早餐都吃些什麼？如果要小編推薦的話，早餐絕對不可缺的莫過於是雞蛋了，雖然有些人擔心每天吃雞蛋恐會提高血脂，然而研究卻否定了這個迷思，因為每早若能吃顆蛋，對身體來說絕對是有好無壞。

每早吃蛋的好處有哪些？

1、補充優質蛋白質

蛋白質是一切生命的物質基礎，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。

2、增加飽腹感

雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。

3、有助減肥

早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。

4、提高記憶力

雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。多吃雞蛋有助於提高記憶力，使注意力更集中。因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。

5、提高警覺性
雞蛋中富含酪氨酸，對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應。
因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助於安全駕駛。

6、保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。

雞蛋有益心臟的「吃法」排行榜
第一名：帶殼水煮蛋

不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一），因此是對心臟最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋
第三名：蛋花湯和蒸蛋
第四名：煎荷包蛋
第五名：攤雞蛋
用少量的油，小火煎成的蛋，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名：炒雞蛋
雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

蛋白質最好消化「吃法」排行榜

第一名：帶殼水煮蛋
有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋
這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

第三名：炒雞蛋
蛋白質消化率為97%。

第四名：蒸雞蛋
蛋白質消化率92.5%。

第五名：生雞蛋
蛋白質消化率僅為30%—50%。

維生素保存最佳「吃法」排行榜

第一名：帶殼水煮蛋
加熱溫度低，營養全面保留。

第二名：蒸蛋
加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

第三名：水煮荷包蛋
加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

第四名：煎荷包蛋
加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

第五名：攤雞蛋
加熱溫度高，所有維生素都有損失。

第六名：炒雞蛋
加熱溫度高，維生素損失較多

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