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篇名: 越南河粉湯頭的做法
作者: SUKI-歲月靜好	日期: 2010.09.27　　天氣: 　心情:

越南的牛肉湯麵重點在它的清跟香
湯熬出來的時候是清澈有濃濃的香料與清香的牛骨味

下面的食譜
是因為我家父親大人他喜歡這一道我卻不吃牛肉
但是因為有時候好吃又沒有味精的牛肉湯麵真的很少很少

越南人超級味精愛用者

所以我就試了好幾次這一個食譜是父親最喜歡的

湯如果沒有用完可以冷藏起來我再教你們怎麼做成牛肉丸意大利面

有興趣的可以試試看 (凱凱姐一定要試哈﹗)

~
材料: 4-6人份

牛大骨或是普通的牛骨頭 1KG
雞骨頭或是翅膀雞腿都可以 200G
(如果要甜一點可以加 200G的豬大骨一起煮取代雞的部份 )
(牛骨頭跟雞都要煮一壺熱水燙去表面的血水去腥味)

紅蘿蔔一根大約100G
洋蔥兩顆120-150G之間
西洋芹的葉子 50G (如果有沒有就不用沒關係)
萬能蔥(青蔥 )3條切成3段

蔬菜類材料用繩綁好或是自由發揮也可以
~

香料:
我中文不知道可能你們需要自己找一下它們的中文名字了 :P

Black cardamom 3顆

Star anise 4顆 (8角)

Bay leaves 2片

Cinnamon 1根

薑 30G

黑胡椒粒 10-15顆

黃耆 20G (如果沒有也沒關係)

水要蓋過全部材料在材料上面2寸

~

做法:
骨頭燙好放在鍋裡的底層
蔬菜類的放中間層

香料跟胡椒黃耆可以放進去煲湯的袋子裡置頂
加入水份大火滾開後中>小火煲2-3小時水份要保持蓋過材料

關火放冷泡著材料過夜隔天大火滾開了小火煮1小時

加鹽巴冰糖胡椒粉調味魚露

~
河粉麵的材料
是越南的乾河粉泡軟燙熟放在碗裡
加上 :

牛肉薄片 (滾的湯下去就剛好熟了 )

或是水煮熟撕好的雞腿肉

或是可以把雞全腿放在牛肉湯裡面煮8分熟之後

奄胡椒粉醬油糖麻油魚露
然後炸到金黃色就可以當是越南香脆雞腿湯麵了

配料:

豆芽
九層塔
薄荷
辣椒洋蔥切片
青檸檬切角塊

越南海鮮醬跟辣椒醬 (如果沒有也沒關係)

也可以加牛肉丸或是燙熟海鮮也可以

~

好了

今天就這些吧

我看見就好餓了

鼻子都好像有一陣一陣的香料味了。。

~

照片是抓下來的參考就好

~

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