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冬令進補 適當攝取保健康
作者:
肉包
日期: 2009.11.06 天氣:
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冬令進補 適當攝取保健康
轉自:奇摩新聞
11月7日就是「立冬」,在民間習俗,就是要「補冬」。有句諺語「立冬補冬,補嘴空」就是最好的比喻。
基隆長庚醫院中醫科主任張晉賢表示,在中醫來講,冬令進補是預防醫學,在人體尚未生病時,選擇最適當的時機進補,一方面可以使人體在冬天有抵抗力,一方面可蓄積能量,避免來年因陽氣不足而發病。
署立基隆醫院中醫師林婉翎表示,中醫養生原則,少年重養、中年重調、老年重保。民眾冬令進補,萬萬不可盲目進補,以免不適體質反而出現口破、失眠或身體不適。
基隆長庚營養師楊淑貞表示,藥膳食補如果吃太多,有可能會攝取過多的油脂。建議民眾進補時,應該加入青菜或是汆燙搭配食用;再者,藥膳或食補的湯汁先去油再喝,如此可避免吃進過多油脂。心血管疾病患者、痛風患者、消化疾病患者、肝臟及腎臟疾病患者皆不適合冬令進補,宜戒口保健康。
署立基隆醫院營養師許秋萍也表示,現代人大魚大肉,營養已經足夠,如何「補得健康、補得合宜」更是國人進補時更應注意的課題。
署基醫營養室示範兩道食譜︰
●〔芽白如意雞〕︰(10人份)的材料為雞1隻、芽白菜1斤、牛蒡1支、薑片少許、黑棗7顆。作法為將芽白菜撥開洗淨、牛蒡切片,所有食材放入陶鍋中燉煮,至軟後加鹽調味即可(備註︰慢性患者可去雞皮燉煮)。
●〔和漢田野〕︰(10人份)的材料為小排12兩、當歸1片、枸杞15g、川芎4片、紅棗12粒、紫山藥16兩、蒟蒻小捲1包、薑片2兩、川七8兩、銀杏4兩。作法為將麻油、薑爆香後放入川七大火快炒,再將小排、當歸、枸杞、川芎、紅棗燉煮1小時後(不必調味)濾出高湯。將高湯加熱汆燙蒟蒻小捲2至3分鐘撈出後,高湯中加入冰糖及鹽少許調味。分別放入山藥汆燙2-3分鐘撈出、熟銀杏2-3分鐘後撈出。將高湯稍加熱,可再依個人喜好加入米酒。再將炒好之川七及所有燙好之食材擺盤後,再倒入燒熱之高湯即可(素食者可將小排以香菇蒂代替)。
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