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篇名:
生鮮海陸鍋 料豐富味鮮美
作者:
Milk
日期: 2008.05.26 天氣:
心情:
生鮮海陸鍋 料豐富味鮮美
和康 日式涮涮鍋
原本位於雲林劍湖山王子飯店內的和康日式涮涮鍋,去年底於嘉義市區的耐斯松屋百貨B1樓開立了新分店,所有涮涮鍋依舊講究食材新鮮度,口味走健康清爽路線,此外店內還提供炸豬排等炸物,同樣強調自日本習回的正統手法。
660元 招牌生鮮海陸鍋有鮮甜Q彈的多款新鮮海鮮及軟嫩帶油花的雪花牛,是店內人氣款。
原本位於劍湖山王子大飯店內的和康日式涮涮鍋,去年底始開分店於同集團下的耐斯松屋百貨內。自遊樂園區到精品百貨,和康日式涮涮鍋雖然比起坊間吃到飽火鍋價位上來的較高,但秉持食材新鮮講究、口味健康清爽的原則,讓道地日式涮涮鍋的美味,從雲林市郊到嘉義市區,依舊受到好評。
昆布熬湯透明清澈
我覺得餐廳要賣火鍋不需什麼大學問,因為享用火鍋時烹調大權操之在顧客而非店家,好不好吃?要哪種口感?都由客人自行發揮,也因此店家的後製準備就變得重要,湯頭或食材都要精挑細選更加講究品質。
和康的湯頭,用日本進口昆布及柴魚熬煮,上桌後的湯頭呈淡金色、透明可見底,有濃醇柴魚香與昆布的鮮;煮完各式食材後的湯,也大多可保持清澈,並強調沒有加味精因此可安心啜飲。而蔬菜盤裡的高麗菜、玉米、南瓜等各式蔬果則是雲林或嘉義的在地農產品,新鮮爽脆又多汁,滋味帶甘甜。
880元 和康盛合招牌鍋可同時嘗到4款不同口感的牛肉,其中牛小排肉質Q軟,涮過後鮮嫩帶汁。
山珍海味集一鍋
店內人氣最高的招牌生鮮海陸鍋,頗有集山珍海味於一鍋之勢,裡頭海味有紅蟳、鮮蚵、干貝、象牙貝、花枝、白蝦等,多從嘉義布袋漁港搶鮮直送而來,因此種類豐富味道鮮美,煮熟後滋味鮮甜口感彈牙;而搭配的山珍則是雪花牛肉,油花分布均勻,涮過後口感軟嫩肥腴。
講究高級食材的老饕們,別忘記和康盛合招牌鍋,一次可吃到4款Prime等級的牛肉片,主廚李俊男說:「包含有油脂分布最均勻的牛小排、腹脇肉部位的雪花牛、口感類似大里肌的美國沙朗,以及較有嚼勁的紐約客。」因此環肥燕瘦通通任君品味。我涮一片牛小排,單吃口感Q軟細嫩又略帶汁,沾點醬汁食用則鹹香有甘甜後韻。店家準備的沾醬多款,其中柑橘沾醬是獨家風味,嘗來酸甜帶輕微橘子香,沾肉能提鮮又去腥。
價格最低的招牌霜降豬肉鍋質感卻也不俗,選用有松阪豬稱號的豬頸頰肉,涮過後肉質帶Q勁卻不乾硬,滋味鮮美無腥味。來此點用鍋物則可自由取用吧檯上的水果、甜點、飲料及冰淇淋,讓吃鍋熱呼呼外也能有冰涼體驗,同時達到甜蜜圓滿的結尾。
店內擺設簡潔素雅、和風味濃,吧檯擺上甜點、飲料及冰淇淋,讓人隨意取用。
炸物推薦
厚切里肌 180元/單點、260元/套餐(圖為單點)
里肌味鮮嫩 沾醬添風味
除鍋物外這兒也可點用日式炸豬排,但不含吧檯上的甜點、飲料等。主廚李俊男親身自日本學回的正統做法。厚切里肌是選用新鮮溫體豬,油脂分布夠又均勻,再用少見的斷筋器似捶又似壓地將每塊肉的組織處理過,外層裹的麵包粉也是自製,因此炸完的豬排才能有外層酥脆內部柔軟的感受。搭配的豬排醬是用果醋、日式醬油調和上味醂等,醬汁稠帶酸甜味,可隨意加入黃芥末或是七味粉增添辛辣滋味。
若是選擇綜合炸物,則可1次享有豬排與海鮮,包含小里肌、明蝦、干貝與鯛魚,明蝦與干貝Q彈、鯛魚則略軟,沾上較為清爽的和風醬,提鮮又讓後韻回甜。
綜合炸物 300元/單點、420元/套餐(圖為單點)
美味路標
嘉義市忠孝路600號(耐斯松屋時尚百貨B1樓)
(05)276-6322
平日11:00~22:00(供餐至21:30)假日11:00~22:30(供餐至21:30)
無休 卡 V、M、J 地下室停車場
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