◎用咖啡香氛，啟動生活五感-２

改善人際關係　咖啡變身交誼催化劑.....

只見擺放著馬蹄形大會議桌子的教室裡，Hank老師把虹吸式咖啡壺擺在桌上，一邊溫杯，
一邊把香噴噴的咖啡豆取出來。今日分發給學員的上課講義上，清楚寫著這支咖啡豆是產於薩爾瓦多
（El Salvador）查拉特南戈省的波旁（Bourbon）豆，而且是比較少見的日曬豆。

一般對咖啡認識不深的人，多半只是喝喝美式咖啡或義式咖啡，不是加糖，就是要加奶精或奶泡。
但手工咖啡講究咖啡豆的萃取時間，要在適當的水溫、適當的時間、加上適當的攪拌咖啡粉，
讓咖啡豆裡的 菁華 能被沖煮出來，才能有甘甜又獨特的黑咖啡。

當學員七嘴八舌把心愛壺具擺放到桌面上時，Hank老師已把磨好的咖啡豆放入虹吸式咖啡壺裡，
開始講解煮咖啡的訣竅。他說，過去制式的煮咖啡是水上來0秒時拌第一拌，25秒時，
把咖啡粉均勻拌散，40秒時完全拌散，然後熄火，讓咖啡蒸餾下去。

「但這一次，我們只拌兩拌，」Hank老師說，「水一升上來，第一時間拌一次，40秒時再拌第二次，然後熄火，
讓咖啡保留比較多的香氣。」剛說完，學員已迫不及待要嘗試新的咖啡煮法，紛紛跑上前取用咖啡豆，
整間教室鬧哄哄的。
這是很隨性的課程，老師和學生是透過鼻子的嗅覺與舌尖的味蕾，體驗不同的感官經驗，
最後，還要透過嘴巴的語言，把體驗到的咖啡感覺與味道，分享給不同的人。

畫面拉到教室角落，啟碁科技的軟體工程師陳堡文正專注的在虹吸式咖啡壺上，用溫度計量起瓦斯燈上的水溫。
問他為什麼要這麼專注的量溫度？陳堡文說，「根據物理原理，溫度其實不是線性上升的，而是曲線上升。
如果水溫不足90度，萃取時間不夠長，咖啡豆的body會沖不出來，感覺就會太薄，又沒有變化。」

果然是工程師出身，煮咖啡就像德國廚師做菜一樣，要一絲不苟的達到精確要求，又要能抓出咖啡豆實體裡的
酸、苦、甘等抽象味道。

~ 摘錄自【商業週刊】~


●用咖啡香氛，啟動生活五感-１
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