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篇名: 如何煎牛排
作者: ౄீ꫞꯭Kriz@ོli	日期: 2016.07.18　　天氣: 　心情:

牛排／Steak

如何煎一份跟高級餐廳一樣好吃的牛排？除了選購優質肉品外，接下來幾個步驟才是關鍵。
1. 如果是從冷凍或冷藏庫取出要等牛排溫度回溫，避免烹煮時內外溫差過大，熟度不均。
2. 鍋子和油要熱，最推薦鑄鐵鍋，鍋子的特性能達成所需的條件，不建議使用不沾鍋，因為不易形成酥脆的表皮，而且不耐用於較大的火力之下。
3. 中大火熱鍋，熱油到冒煙。
4. 15 秒翻一次面讓牛排均勻受熱，讓表面形成薄薄的脆皮，內部依舊軟嫩。
5. 使用溫度計測量中心溫度決定起鍋時機，一分熟 45度、三分熟 50度、五分熟 55度、七分熟 60度、全熟 65度，或用手壓法判斷。
6. 靜置 3～5 分鐘，讓餘溫烹調並令肉汁收縮回肉裡。

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