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篇名: 秋刀魚
作者: 安安安啦 日期: 2013.05.29  天氣:  心情:
秋刀魚富含牛磺酸,老少補腦品。秋刀魚體型修長如刀
,腹部側面呈銀白色,加上盛產季節在秋季,因而得名
。不過,冷凍技術發達,台灣市面上一年四季都可見到
秋刀魚,是常見又便宜的魚種。

乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式,鍾情秋刀魚的日本人
,則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋刀魚的內臟帶有苦味,
儘管營養師不建議食用,仍有人特別偏好那苦中帶甘的
滋味,滴上些許檸檬 汁、醬油後一併下肚。

孕婦洗腎友,食用好處多
林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑:魚
油對人體的好處已獲得證實,不管是皮膚過敏、氣喘、
慢性肺部疾病或是洗腎患者,都有助益。美國心臟科醫
學會就建議,每週至少吃兩次富含魚油的魚類。

孕婦每週食用四兩富含魚油的魚肉,產下的小朋友不只
IQ比較高,社交能力也較好。有研究證實,洗腎患者多
吃魚肉,也能降 低死亡率。

魚油含量高,魚眼窩可吃
很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種,殊不知有些高貴魚種
雖然油脂含量高,魚油卻不如想像中豐富,秋刀、四破
、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類,魚油含量
反而高居第一位,這些魚在我家餐桌上經常可見。

秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處,因為以浮游微生物
為食,較無重金屬累積、戴奧辛汙染疑慮,富含魚油的
魚頭、魚眼窩都 可一併下肚。

物美價又廉,災後可多吃
鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚,儘管魚油含量豐富,
但因位處食物鏈上端,活得又比較長,魚體內累積的重
金屬含量相對高,孕婦、幼童最好少吃。秋刀魚只要夠
新鮮,不管如何烹調,都很美味,我家就常以少許醬油
、醋、糖烹調後食用。

秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜,幾乎
所有的人都吃得起,尤其是風災後,損毀不少魚塭,民
眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。

EPA、DHA含量,還勝過鮭魚
台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美:油脂豐腴的
秋刀魚,每100公克可食用魚肉,油脂含量就有 25.9公
克,蛋白質為 18.8公克,秋刀魚魚油裡的Omega-3不飽
和脂肪酸 EPA、DHA含量豐富。換算下來,每100公克魚
肉EPA含量1.67公克,DHA則為2.9公克,比鮭魚還高。

證據顯示,Omega-3 不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇
、三酸甘油脂,還能減少動脈硬化、血栓,讓血管保持
彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫
助,其中又以魚眼窩裡的含量特別高。

加點檸檬汁,可去腥解膩
除了Omega-3 不飽和脂肪酸,秋刀魚還含有維生素E、
菸鹼酸、牛磺酸(胺基酸的一種)等。對小朋友來說,
吃富含牛磺酸食物,可以促進腦部神經訊息傳送,提高
大腦運作功能,自然會「頭好壯壯」。

不過,秋刀魚刺較多且細,幼童、老人家食用時,較擔
心魚刺鯁喉,口腔不敏感的人,較不建議食用。怕魚腥
味的人,檸檬汁不只能調味、去腥,還能緩和魚肉油膩
口感,白蘿蔔汁、醋也有助去腥味。
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時間:2013-05-29 22:15
她, 56歲,台中市,其他
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