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節奏藍調
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篇名:
咖啡
作者:
節奏藍調
日期: 2004.08.12 天氣:
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藍山(Blue Mountain)
被日本人當作珍品的藍山咖啡豆,產於牙買加高山。真品藍山90%以上都輸往日本,所以市面上極少見,一般店頭賣的雖多為調和藍山,價格卻也不便宜。酸、甜、苦味,濃醇和芳香都有著微妙的平衡,是被行家視為不可多得精品的原因。
曼特寧(Mandheling)
苦味強且深,是曼特寧最大的特色,有人形容它是「一喝就提神」的咖啡。酸味柔和均衡,香氣也很綿長。不加糖、奶的黑咖啡,最能品味濃郁苦味和芳香,而沖煮成加砂糖和牛奶的咖啡歐蕾也很香醇。
巴西(Brazil)
最大咖啡出產國巴西,所產的咖啡豆以微酸聞名。通常用於調味,為咖啡增添層次。如調和了曼特寧和巴西兩種咖啡豆的「曼巴」,就以重苦與微酸,相互搭配出和諧的韻致。
摩卡(Mocha)
以出口的港口命名,摩卡咖啡以明亮酸味著稱,香氣優雅、層次豐富,也最常被比擬為紅酒。
爪哇(Java)
產於印尼的爪哇咖啡,「土味」是它最大的特色,酸味弱、苦味強烈,餘韻也較短。因為便宜、個性鮮明,常用作綜合咖啡調和使用。
可娜(Kona)
產於夏威夷島的可娜,在熱帶性的芳香中帶有銳利的酸味,產量少,也因人工昂貴而價昂。除了可作單品,和巴西等南美咖啡豆作成綜合咖啡,可增厚其苦味,也是不錯的喝法。
台灣咖啡
台灣所產的咖啡豆,以雲林古坑鄉最為知名,連帶發展出的觀光路線,也頗具吸引力。雖然量少,咖啡迷給予的評價卻不賴,口味屬微酸,是可細細品嘗其細緻風味的單品咖啡。
【2003/10/23 聯合報】
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