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篇名: 咖啡
作者: 節奏藍調 日期: 2004.08.12  天氣:  心情:
藍山(Blue Mountain)

被日本人當作珍品的藍山咖啡豆,產於牙買加高山。真品藍山90%以上都輸往日本,所以市面上極少見,一般店頭賣的雖多為調和藍山,價格卻也不便宜。酸、甜、苦味,濃醇和芳香都有著微妙的平衡,是被行家視為不可多得精品的原因。


曼特寧(Mandheling)

苦味強且深,是曼特寧最大的特色,有人形容它是「一喝就提神」的咖啡。酸味柔和均衡,香氣也很綿長。不加糖、奶的黑咖啡,最能品味濃郁苦味和芳香,而沖煮成加砂糖和牛奶的咖啡歐蕾也很香醇。

巴西(Brazil)

最大咖啡出產國巴西,所產的咖啡豆以微酸聞名。通常用於調味,為咖啡增添層次。如調和了曼特寧和巴西兩種咖啡豆的「曼巴」,就以重苦與微酸,相互搭配出和諧的韻致。



摩卡(Mocha)

以出口的港口命名,摩卡咖啡以明亮酸味著稱,香氣優雅、層次豐富,也最常被比擬為紅酒。



爪哇(Java)

產於印尼的爪哇咖啡,「土味」是它最大的特色,酸味弱、苦味強烈,餘韻也較短。因為便宜、個性鮮明,常用作綜合咖啡調和使用。

可娜(Kona)

產於夏威夷島的可娜,在熱帶性的芳香中帶有銳利的酸味,產量少,也因人工昂貴而價昂。除了可作單品,和巴西等南美咖啡豆作成綜合咖啡,可增厚其苦味,也是不錯的喝法。

台灣咖啡

台灣所產的咖啡豆,以雲林古坑鄉最為知名,連帶發展出的觀光路線,也頗具吸引力。雖然量少,咖啡迷給予的評價卻不賴,口味屬微酸,是可細細品嘗其細緻風味的單品咖啡。

【2003/10/23 聯合報】





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