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篇名:
吃素助減重?營養師並非每人適合
作者:
凌韻
日期: 2012.08.10 天氣:
心情:
吃素助減重?營養師:並非每人適合!
近年環保意識抬頭,環保團體呼籲每人一周一日吃素,既可以達到節能減碳,又能享受健康。甚至還有民眾認為,吃素可以減少
攝取肉類的脂肪,說不定可以幫助減重?對此,營養師表示,並非每個人的體質都適合長期吃素,若因攝取的營養素不足,還有可
能讓其他東西越吃越多,減肥不成反增重。此外,若不注意選擇適當的食材及烹調方式,可能吃進更多的油脂、化學物質,對身體
健康更是一大傷害。
代謝型態專家袁毓瑩營養師指出,吃素能幫助減肥,其實是民眾普遍的迷思,這其中和個人體質、食材選擇及烹調方式這三個因
素有很大的關聯。營養師表示,每個人都有屬於自己的「代謝型態」,若沒有抓到身體需要什麼,而盲目的使用錯誤的方式減重,
不但沒有效果,反而會傷身體。以吃素為例,有些人因受到基因、環境及氣候的影響,天生不適合吃素。就像居住高緯度的愛斯基
摩人,如果他們一直吃素,那就無法得到足夠的能量抵抗嚴寒的氣候;若偏「肉食型」體質的人,不吃肉身體就無法獲的足夠的營
養素,反而會吃更多澱粉類食材,這樣胖更快!
袁毓瑩營養師表示,在選擇食材的部分也很重要。有些素食業者或餐廳,為求菜色變化,研發出號稱和肉類一樣外型甚至是口感
的素肚、素魚、素牛腩等。不過這些豆類製的食材,在炎熱的天氣容易臭酸、腐敗,因此業者可能會添加殺菌劑或防腐劑,藉以達
到保存食物的功效。此外,為滿足消費者在嗅覺、味覺或視覺上的要求,添加更多的香料、色素,對身體也是一大負擔。
有了好食材,接下來最重要的步驟就是烹調。民眾在烹調的過程容易犯兩種錯誤,第一是將蔬菜煮得太爛,這樣蔬菜中的營養成
分就會被熱能破壞,吃進嘴巴不但沒口感,身體也不能利用食材中的營養。第二是喜歡用大油快炒或油炸食材的方式,雖然好吃,
但吃進去的油脂比吃肉還來的多!
最後,袁毓瑩營養師提醒,長期茹素者容易缺乏常出現在肉類食品的維生素B12,因此可多吃藻類食物補足;另一種容易缺乏的
營養素是胺基酸,建議可多吃穀物和豆類食材搭配,可以補足。此外,除了攝取蔬菜,營養師也提醒要均衡攝取水果、堅果等食
材,讓身體有多元的營養來源可以吸收,才不會吃素養生不成,反而惹出一身病來。
如果喜愛吃素或是因宗教因素需要茹素的民眾,建議可於九月七日至十日到台北世貿中心一館參觀「2012台北素食養生展」。據
了解,台北素食養生展今年已邁入第五屆,有鑑於全世界素食人口攀升且年齡逐漸下降,今年度展覽會場將整合有機食品、素食餐
廳、健康保健等多元主題,提供民眾多元、完整的飲食新觀念,幫助民眾為健康把關。
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他, 56歲,新北市,其他
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他, 41歲,新北市,其他
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