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篇名:
復古美味!Amanda教你DI
作者:
盼盼
日期: 2011.06.11 天氣:
心情:
復古美味!Amanda教你DIY南部粽
還沒到端午我就包起粽子來了,實在是我太想念自己包的粽子,外面賣的粽子時常加了一大堆食材那些老公都不愛,他只愛最簡單的味道,連蛋黃都可以省略。
前年老公要我多包一串粽子,說是請單身的朋友吃,我總共包了3串粽子差點沒累死。
兒子長大後就不吃水煮粽,老公也沒拿去送朋友,自己又不幫忙吃完,我很生氣去年宣布我不包了。
聽說深坑的粽子很好吃,在線上查了一下要老公開車載我去,回家一吃這哪是南部粽子味道真是差太多了。
上星期在迪化街看到竹葉,就順便買回家包粽子,昨天午後就想包,結果工作一忙起來沒完沒了,連晚餐都沒時間煮,材料都備好了不包又很怪,深夜才把粽子包好也煮好。
我習慣用長糯米,前些日子煮油飯買不到長糯米買了圓糯米還沒用完,昨天第一次嘗試用圓糯米包粽子,幸好還是一樣好吃。
南部粽子喜歡淋上醬油膏、花生粉食用,想要更道地你也可以自己搭配花生粉。
帶蒂頭竹葉
蒂頭剪除
包一串20顆
材料:
長糯米2-2.5斤、水煮花生約1-1.5碗、粽葉40片(多準備幾葉萬一破了可用)、繩子一串、五花肉約一斤半、鹹蛋黃10個、香菇20朵、乾蝦仁約5兩、紅蔥酥約3/4碗、油、醬油、鹽、雞精粉、米酒。
做法:
1、
竹葉泡水一會,用菜瓜布把兩面輕輕刷洗乾淨
豬肉切20片
糯米洗淨瀝乾水分
乾蝦仁洗浄泡水30分鐘
香菇洗淨泡水30分鐘去蒂
花生泡水半天,加水淹過花生,放入電鍋,外鍋加兩杯水煮熟,不必煮爛。
鹹蛋黃每顆用線切成兩個,擺到烤盤噴,噴少許米酒,用100度烤8分鐘
2、
炒鍋起鍋,放少許油,小火炸香乾蝦仁,加少許醬油、水、雞精粉略為煮軟,再加紅蔥酥拌炒熄火 。
炒鍋洗淨,從新起鍋,加少許油炒肉塊,肉片炒出油脂,外皮呈現金黃色,加入香菇一起炒出香味,加醬油、雞精粉、少許水將肉滷熟,入味即可但是不煮爛。
3、
糯米拌花生,把滷肉裡的醬汁瀝出加到糯米裡面,再加少許鹽、雞精粉攪拌均勻 (可以再加些白胡椒粉,不過我都不加)
糯米拌入花生、滷汁
開始包粽子:
取兩片葉子,尾巴相對1/3-1/2處折成漏斗型。
放入1/3糯米,再放紅蔥酥一小匙、肉一片、香菇一朵、蛋黃半顆。
再加糯米到九分滿,蓋好葉子包成粽子,綁上繩子(千萬別勒太緊粽子中心會不容易熟)
包粽子
煮一大鍋水,水滾後放入粽子用大火煮,開始計時約1小時10分鐘以上,如果不確定熟透沒,可以先取出一顆打開看。
我使用快鍋熬煮,先不蓋蓋子把水煮開,熄火放入粽子,蓋上蓋子等帶漆漆聲音響起,改小火煮,因為粽子包的不大,我都煮18-22分鐘。
煮熟粽子即刻撈出來吊掛,千萬不可以浸泡在水中。
煮熟粽子,吊掛滴水放涼
PS:
紅蔥酥最好能買新鮮紅蔥頭自己炸,味道比較香,雖然切紅蔥頭還要被紅蔥頭欺負,邊切邊哭。
以往我會把糯米泡過水再包,不過聽說泡過水的糯米吃了容易胃脹氣,所以現在都不泡水直接包,只是需要多花一些時間煮,而且不泡水的米煮起來較Q。
放置餐桌必須攤開粽子,以免擠壓變形
煮好粽子馬上掉掛滴水放涼,若是還有溫度,擺放桌上最好攤開,以免經過擠壓粽子缺角或變形。
在南部吃水煮粽習慣灑上花生粉,我會用可以打粉末的果汁機打花生粉,粽子更是加倍好吃。
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他, 46歲,新北市,資訊
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他, 46歲,新北市,資訊
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