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篇名: About Coffee~三
作者: cats_coffee	日期: 2012.02.28　　天氣: 　心情:

Cupping：杯測（杯評）
國際咖啡市場的買賣，Cupping佔有相當重要的份量，相反的對於一般的消費者而言卻不是必要，原因在於Cupping（杯測、杯評）是屬於咖啡市場上較高層次又受過專業訓練的專家【不煙不酒不碰任何辛辣食物】做的事。咖啡生豆買賣前後通常雙方都有代表會參與Cupping以瞭解此產區或咖啡園、農莊咖啡豆的口感香氣異味…等。Cupping主要是做為咖啡買家採買咖啡生豆的依據，並非以此來評鑑各區或農莊咖啡豆的等級或名次。過去每個咖啡生產國都有自己的一套標準，近年來美國S.C.A.A.（美國精緻咖啡協會）的強勢，有越來越多的國家已經在採用或考慮中，以S.C.A.A.的Cupping標準為依據。
以下精簡節錄以供參考：
Specialty Coffee Association of America 簡稱S.C.A.A.
S.C.A.A. CUPPING PROTOCOL：美國精緻咖啡協會杯評（杯測）協議書：
一、Fragrance / Aroma -乾香、溼香/芳香味
二、Flavor -風味
三、Acidity -酸度
四、Balance -平衡
五、Overall -整體感覺
六、Body -質感
七、After taste -餘韻
包含味覺（口感）、嗅覺（味覺）等七種不同的評比方式。每一種方式評分最低七分最高九分，共5級（7、7.5、8、8.5、9）。
＊CUPPING ( 杯測或稱杯評 )，主要是用來評鑑每一咖啡產區的特色，方便咖啡買家選購Green coffee bean生豆。並非用來比評「高低、好與不好、第一或第二...」。＊

Green Coffee Color Gradient：生咖啡豆顏色變化
Un-roasted coffee s color ranges from a blue-green to a pale yellow depending upon origin processing or age.
未烘焙的咖啡生豆顏色變化從( 藍綠色 )到( 褐棕色 )，取決於生豆的原產地、處理方式及採收後儲存時間的長短。

Blue-Green 藍綠色
Bluish-Green 淡藍綠色
Green 綠色
Greenish 淡綠色
Yellow-Green 黃綠色
Pale Yellow 淺黃色
Yellowish 淡黃色
Brownish 褐棕色

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