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篇名: 年菜→證照版本
作者: ~^^~	日期: 2010.02.07　　天氣: 　心情:

佛跳牆
材料：大白菜、芋頭、黑鯊魚皮、豬蹄筋、鵪鶉蛋、香菇、豬肚、排骨、栗子、蝦米、筍片、蔥、蒜、辣椒
調味料：地瓜粉、醬油、五香粉、水、白胡椒、黑胡椒、鹽、雞粉
做法：
1.刀工：大白菜切大片、芋頭滾刀塊、鯊魚皮段、豬肚片、蔥段、蒜片、蒜末、辣椒菱形片
2.排骨醃醬油1T、五香粉1/4t、鹽1/4t沾地瓜粉炸乾
3.筍片→豬蹄筋→鯊魚皮依序汆燙，芋頭、鵪鶉蛋、栗子、香菇、豬肚炸乾；蒜片、蔥段、辣椒片炸
4.爆香蝦米，放入大白菜炒至八分熟以雞粉、醬油調味，倒入甕底
5.芋頭→豬肚→排骨→筍片→魚皮→豬蹄筋→栗子→鵪鶉蛋→香菇→蔥、蒜、辣椒，由下而上依序擺入
6.醬汁：蒜末爆香加入水1碗、雞粉3t、醬油2T、鹽1t、五香粉1/2t、白胡椒1t、黑胡椒1T煮開，將渣撈起
7.倒入甕中蒸一個半小時即可。
油飯
材料：長糯米、紅蔥頭、香菇、蝦米、瘦肉
調味料：醬油、香油、鹽、胡椒、雞粉、油蔥酥、糖、水
做法：
1.刀工：紅蔥頭切片、香菇絲、瘦肉絲；長糯米泡水3小時，蒸熟
2.瘦肉絲拌1T醬油；用香油、沙拉油炒紅蔥頭、香菇、蝦米
3.放入肉絲，加入醬油3T、胡椒粉1/2t、雞粉1/2t、糖1/2t、油蔥酥2T、水一碗半
4.撈出一部份盛於碗底，其餘拌上糯米飯，回蒸15分鐘
咕咾蜜肉
材料：鳳梨、洋蔥、青椒、梅花肉
調味料：蛋、鹽、咖哩、麵粉、太白粉、蕃茄醬、水、白醋、糖
1.刀工：鳳梨菱形塊、洋蔥菱形片、青椒菱形片、梅花肉切丁(切片時先以槌肉器拍打)
2.梅花肉丁拌蛋一顆、鹽1/2t、咖哩1t、麵粉2T、水1T，沾太白粉4T、麵粉2T揉成球狀炸熟。
3.炒洋蔥，倒入茄汁：蕃茄醬5T、水5T、醋2T、糖2T、太白粉1T，放青椒、肉球、鳳梨丁轉大火主至濃稠盛盤。

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