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篇名:
炒酸菜
作者:
不夠完美
日期: 2010.09.06 天氣:
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這陣子老媽迷上了客家酸菜
上個星期 一連吃了五天的酸菜料理
酸菜炒泡麵 刈包夾酸菜 酸菜炒飯
連市場的朋友們也都跟著瘋吃我炒的酸菜
今天甘脆買多些來炒
炒好的酸菜用途很廣
單單拌飯拌麵就很好吃
所以我都會炒一大鍋起來
市場的丫姨吃了我的炒的酸菜 自己也回家炒
但我試吃後 覺得炒的沒我的好吃耶
大家也都這麼覺得
因為我很用心炒所以很好吃丫
以下是我個人炒酸菜的作法：
材料：朝天椒。薑末。蒜末。豬絞肉。客家酸菜（梗和葉子分別切）。Ｇ油（豬油或沙拉油）。 香油。水適量
調味料：醬油。米酒。冰糖。魚露。工研白醋
個人覺得要炒辣一點才好吃
但是單單把辣椒放進去炒的話 只有辣味沒有香氣
所以我先燒點熱油（Ｇ油加香油） 沖泡切好的朝天椒備用
作法１：先將薑末蒜末爆出香氣。加入豬絞肉炒到出肉香
２：加入酸菜梗炒片刻。再加入葉子部份炒出酸菜香味出來
３：依續加入調味料醬油。米酒。冰糖。魚露。水 煮大概七～八分鐘
４：加入白醋和辣椒油再煮大概三分鐘即可（酸度可以個人喜好添加）
＊ 除了爆香薑蒜末的動作 其它過程皆以大火快炒
＊ 也可加入豆干丁一起炒 但比較不易保存
完成品
炒好的酸菜放在冰箱 想吃時取一點 真的很方便
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時間：2010-09-24 19:11
他, 41歲,屏東縣,製造/供應商
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時間：2010-09-07 22:48
他, 44歲,高雄市,建築營造
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時間：2010-09-07 21:59
他, 44歲,高雄市,建築營造
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時間：2010-09-07 17:58
他, 46歲,高雄市,其他
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時間：2010-09-07 17:04
他, 48歲,嘉義市,資訊
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時間：2010-09-07 00:02
她, 99歲,高雄市,教育研究
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時間：2010-09-06 20:31
他, 54歲,高雄市,農漁牧
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時間：2010-09-06 19:39
她, 31歲,高雄市,學生
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時間：2010-09-06 18:42
他, 48歲,高雄市,農漁牧
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時間：2010-09-06 17:56
他, 57歲,高雄市,製造/供應商
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