走進超級市場，無論是在蔬果生鮮專櫃，或是糖果餅乾貨架上，你會發現應有盡有，好一副民生富庶的景象！然而，您可知道：有多少人不敢在此消費？

當然不是買不起，而是為了健康。因為為了防腐保鮮、提升賣相與增加口感，絕大多數的食品都在製造過程中參進了食品添加物；也許您會說：都在安全範圍之內嘛！可是積少成多，當可能致癌的食品添加物在體內累積到一定量，而您的免疫力又不夠好時，就是病發的時候了。

【漂白劑】

素食者最常食用的蓮子、木耳、香菇、金針、百合、淮山（山藥）、葡萄乾等水果乾，為了預防褐變，商人通常會添加漂白劑。

【保色劑】

看來呈鮮紅色的肉製品，通常添加了硝酸鹽及亞硝酸鹽等保色劑。為防止蝦頭變黑，亞硝酸鹽也常用來處理蝦仁。

【人工色素】

食用六號色素是一種最常見的合成著色劑，五顏六色、令人垂涎欲滴的冰淇淋裡少不了它。另一種葉綠素著色劑是添加安定性高的銅，則被用在海苔、菠菜麵、翠果子等時品中。

【抗氧化劑】

在魚乾蝦米甘貝、冷凍食品、奶油、食用油、中，常見添加抗氧化劑；好在近來天然維他命E以備用來做為食品的抗氧化劑。

【糖精】

成本低廉的糖精，甜度高達蔗糖的300倍，卻不含熱量，雖不致使人發胖，但其潛在的毒素卻十分可怕。

【防腐劑】

最近已逐漸被濫用，甚至用來漂白免洗筷子的「福馬林」，它原本是工業用防腐劑，因同時有防腐和漂白效果，不肖商人拿來漂白蘿蔔乾等食物。

果醬、醬菜、豆類製品中常添加己二烯酸、麵包、糕餅裡常添加去水醋酸和丙酸，柑橘、柳橙、葡萄、蘋果，常被噴灑抗黴劑和殺蟲劑。硼砂則被傳統市場用來作為粽子等食品的防腐劑。

市售各種冰淇淋、口香糖、優酪乳，也是人工添加物的大集合；在製造過程中，加入了糖精、香味料、調味料、乳化劑、著色劑、黏稠劑、抗氧化劑、品質改良劑等；上述添加物，又各由數種添加物所組成，所以說在吃下某一種食品時，可能已吃下數十種人工添加物

這麼看來，什麼都不能吃，要怎麼過活？

我們的建議是：上市場（無論是超市或傳統市場）買菜時，多花一點心思，比較一下哪種食物添加物較少，甚至不含添加物。若購買生機食品、有機蔬果，因不含防腐劑，保存期限短，需儘快吃完。

為了健康，能少吃的東西就少吃，那是杜絕毒素累積的不二法門。