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篇名: About Coffee~二
作者: cats_coffee	日期: 2012.02.28　　天氣: 　心情:

栽培區海拔高度：
從1~200公呎（平地）到2000~3000英呎（牙買加藍山），皆可栽種。
咖啡果實Coffee fruit或咖啡櫻桃Coffee cherry從內到外分：
1、果皮Peel
2、果肉Pulp
3、羊皮層Parchment
4、銀皮Silver skin
5、種子Seeds（咖啡豆Green coffee bean）

帶殼豆（附有羊層皮的生豆）Parchment bean。
咖啡果實內是一對的扁平豆稱為：平豆Flat bean。
咖啡果實內只有一棵混圓的種子稱為：圓豆Pea berry。
＊近年來台灣流傳（公豆、母豆）的稱呼，據瞭解是由印尼所流傳出來的「新詞」，一般咖啡市場上只有平豆、圓豆。＊

咖啡果實採收後處理：
日曬式：自然乾燥法Nature dry或非水洗式Un-Washed。
水洗式：水洗法Washed。
半水洗式：半水洗法Semi-Washed。
日曬式處理法：
咖啡果實採收後，置於空曠地上曝曬，每日翻動數回。傍晚收回或覆蓋防水布，防止露水，隔天再展開曝曬。如果鋪平動作不實，果肉乾燥不均，會出現不好的發酵味。如此曝曬一週後，脫水的咖啡果實變成黑褐色Dry cherry，壓碎後即可取出咖啡豆。
日曬技術不佳，通常會產生不好的效果，再加上長時間鋪在土地上，容易產生發霉，同時也會吸收土壤中的異味( 碘，鐵，化學味，鹹味，土腥味等等雜味 )。
水洗式處理法：
咖啡果實採收後，用機械去除果肉，放入特殊的發酵槽浸泡48小時後以清水沖洗黏膜，再曝曬兩天左右。
半水洗式處理法：
半水洗法，於咖啡果實採收後，用機械去除果肉，直接放置日光下曝曬乾燥，再用乾燥機烘乾。
水份含量：
水洗豆含水量約12~13%，顏色較青綠；淺，中烘焙後中央線還留有些許銀皮。
日曬豆含水量約11~12%，顏色偏黃褐近白；淺，中烘焙後中央線看不見銀皮。

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